茄子蒸熟后掉色能吃吗

茄子蒸熟后掉色是正常的现象，是可以吃的，以下为蒸茄子的做法：

材料：茄子500克，油、盐、鸡精、水适量，辣椒酱、白糖、醋1汤匙，老抽2汤匙，生抽3汤匙。

1、茄子洗净后切成一段段的条状，每一段都不要切到底，切好后泡在盐水里；

2、在碗里加入生抽、老抽、白糖、辣椒酱混合一起调制酱料；

3、把茄子沥干水分，放到盘子里，倒入调好的酱料，然后放进锅里蒸熟；

4、蒸熟后加入油、醋、盐、鸡精调匀即可。

茄子蒸后有蓝色水是什么原因

滚水煮茄子水会变蓝，茄子内富含铁离子，煮茄子过程中铁离子与氧气发生氧化反应生成绿色的氧化铁沉淀物，所以呈现绿色。

茄子的营养价值如下：

1、降血压，茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压；

2、降低胆固醇，茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇；

3、减肥，茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用；

4、清热解暑，在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、

茄子蒸着吃怎么做好吃

1、食材：茄子1个，蒜适量，干红辣椒适量，食用油适量，盐适量，醋适量。

2、把茄子放入一个适当的容器里，往这个容器里倒入适量的水，将茄子清洗干净。把清洗干净的茄子放在水龙头下面再冲洗一下。

3、把清洗干净的茄子放在案板上，用刀将茄子切成片状。将片状的的茄子放在盘子里。往蒸锅里倒入适量的水，把盛有茄子的盘子放到蒸锅里，将蒸锅放在炉子上，开火。

4、取出适量的蒜，将蒜去皮。然后把去了皮的蒜放在一个适当的容器里清洗干净。将清洗干净的蒜放到案板上，用刀将蒜切成碎。将切碎的蒜放入一个适当的容器里备用。

5、将蒸锅放在炉子上蒸十分钟之后，关火。带上隔热手套，将蒸锅里的盛有茄子的盘子端出来放在案板上，用刀将盘子里的片状茄子切成条状。

6、取出适量的干红辣椒，清洗干净，然后将辣椒切成块状。取出炒锅，往炒锅里倒入适量的油，将盛有油的炒锅放在炉子上开火，等油热之后，倒入适量的切碎的蒜和切好的干红辣椒、迅速搅拌。

7、将蒜和干红辣椒倒入锅里一两分钟之后，将炒锅里的蒜和辣椒带油浇到茄子上，然后往茄子上倒入适量的醋以及适量的盐和糖，然后搅拌均匀即可。