锅盖面是哪个城市的传统美食

1、在江苏镇江市有一道地方特色传统美食被称为“江南的天下第一面”，也是中国十大名面之一，它就是锅盖面。锅盖面与普通的面不同之处在于它的面本身，面条用的是“跳面”，也就是需要把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

2、做锅盖面只要将面条本身做好了之后，制作方法就简单了起来，将锅放在中火上，加入清水，虾籽下锅煮沸。3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。它冷却之后，装入容器里面待用。锅内放进清水烧沸，放入面条。盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，倒入酱油、熟猪油或芝麻油，加上适量青头(用各种蔬菜制成的面卤)和味精。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

3、在制作时要注意绵白糖不要放太多，主要是为提升口感而放，锅盖面的面吃起来十分有嚼劲，汤清面软，味道十分鲜美。一般人基本上都可以吃，不过对于病湿热者来说，还是不要食用面条为好。

镇江锅盖面面条怎么做

原料配方：面条、酱油、绵白糖、味精、虾籽、青头、熟猪油(或芝麻油)。

制作方法：

1、将锅放在中火上，加入清水，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

2、锅内放进清水烧沸，按人数放入面条，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油，熟猪油或芝麻油，加上适量青头和味精。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

锅盖面为什么叫锅盖面

1、锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。故被称为锅盖面。

2、虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年，镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法，后来逐渐刷新并覆盖老“三怪”，成为镇江的名片。新“三怪”流行以后，锅盖面也渐渐得名。

锅盖面为什么放锅盖

锅盖面放锅盖是为了提高汤水的煮沸温度，“锅盖面”是在面汤沸腾的时候，由于锅盖压在最沸腾的地方，不会产生溢锅扑汤的现象，面汤始终处于高温，面条始终处于强力煮的过程中，因此，面条爽滑筋道，口感又好。

锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。

锅盖面怎么做啊

锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，以下是锅盖面的做法：

1、准备食材面条，黄瓜，鸡蛋，小葱，植物油，生抽和白糖；

2、将锅加热，倒入油，开小火，葱切成段倒进去慢慢炸，炸到葱都干了为止；

3、炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮开了之后关火；

4、煮面条，放入两勺葱油和葱，在容器里和煮好的面条搅拌均匀；

5、拌好后，加半个熟鸡蛋，余葱油等冷却后装入密封瓶中，放入冰箱保存即可。