腌黄瓜生抽老抽放一块煮可以吗
生抽是起调理菜的鲜味。
老抽是主要调色。
腌黄瓜就放生抽就可以,这样味道更好。
生抽:生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。
老抽:老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。
老抽放多了怎么办
可以多加两勺清水或者高汤稀释一下咸味,或稍微加一点白砂糖和醋。
或者是把很咸的菜捞出来用清水过一下,再重新放调料,也可以多添加一些主菜。
面包皮:把面包皮放进汤汁里吸收多余盐分。另外用干净的,消过毒的纱布,包上两茶匙的生粉、面粉或者大米,放到汤里搅拌煮一下,也有同样的效果。
老抽放多了怎么办
老抽放多了,可以多加适量清水或高汤稀释咸味,或者稍加适量白砂糖和醋中和咸味。也可以将菜肴捞出过一遍清水,再重新放调料。此外还可以添加适量主菜,分摊多余的咸味。如果家中有面包皮,可把面包皮放进汤汁里吸收多余的咸味。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖,再经特殊工艺制成的浓色酱油。
色泽红壮乌润,味道咸甜适口,烹调时添加老抽一般能起到上色提鲜的作用。
老抽适合给肉类增色,但不适用于点蘸、凉拌类的菜肴。
老抽用于烹饪时最好早点添加,但也不能过早,否则会降低老抽的营养价值。