如何防止辣椒酱发酵变酸

抑制乳酸菌的生长就可以防止辣椒酱变酸；

放多点盐不变酸，做鲜辣椒酱加入多一些盐就能避免鲜辣椒酱不容易变酸；

两斤红辣椒大概需要120克盐左右，可以放多一点，千万不能少放，2到3天内不要随意打开盖，鲜辣椒酱一般需要3天之后才能吃，这次期间可以不要随意打开，否则空气中水分或者是细菌会跑到鲜辣椒酱里面；

舀鲜辣椒酱不要用沾水或者油，工具无论是用勺子还是筷子舀鲜辣椒酱都不要沾上水或者油，用干净的工具舀出来，这样能保存得更久一些。

怎样控制辣椒酱发胀

1、人为加入防腐剂抑制细菌生产。

2、控制温度，放入冷藏室保存，或长期保持加热高温。

3、选择真空技术进行灌装，保证无菌环境，防止辣椒酱发胀。

辣椒酱：辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好，花椒末 （也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根据辣椒的多少和个人喜好）。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油（油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以），直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。

下饭辣椒酱怎么做

1、首先处理辣椒。准备2-3斤新鲜的小川椒或者泰椒，也可以是朝天椒，用清水将小辣椒清洗干净，不要着急切，可以用水稍微泡一小会，在泡辣椒的时候，可以在水里再泡上几片姜，保证辣椒水分充足。

2、其次准备2个大个西红柿，清洗干净将西红柿切成块儿备用，在切好的西红柿里面加上适量白砂糖，比例大概是西红柿比糖2:1。

3、再将泡好的小辣椒和剁成辣椒末，留住辣椒籽，然后分批次放在捣蒜缸里捣成辣椒糜，这个过程可能会耗时，大家要多点耐心。将小辣椒全部捣碎后，放在大碗里备用。

4、然后起锅烧油，油温7成热，下刚才泡在水里的姜片，放在油煎出香味，放入葱花炸出香味，捞出姜片葱花，下入刚才切好的西红柿，用勺子不停地翻炒知道看见西红柿出汤，冒泡，用筷子把西红柿皮挑出，再次将成块的西红柿压碎，慢慢变成浓郁的西红柿羹，继续炖煮 ，知道能闻到酸酸甜甜的西红柿味道。

5、最后，将刚才捣碎的辣椒糜全部倒进锅中，搅拌均匀，继续炖煮致冒泡，加入少量的食盐，香油，冰糖5-10粒，炖煮5-10分钟后，撒上一小把芝麻，关火焖2分钟，即可出锅。

6、准备一个干燥的罐头瓶，将辣椒酱装瓶，晾凉放入冰箱冷藏，随吃随取。

辣椒酱怎么吃

辣椒酱可以用来炒排骨吃；

辣椒酱排骨的做法如下：

1、猪小排剁成小块，洗净并焯水备用；

2、往排骨里加入两勺辣椒酱，并加入少量辣椒油、少量生粉、适量的蒜头油搅拌均匀，密封腌制一小时；

3、腌制好后取出加入适量的盐；

4、锅内烧水，水开后，将排骨放在蒸笼上，大火蒸蒸5分钟；

5、5分钟后揭盖淋上半勺植物油；

6、盖锅大火继续蒸15分钟即可出锅。

豆豉辣椒酱的制作方法

1、买来的新鲜辣椒洗净，洗时休息不要把辣椒蒂摘掉这样可以防止水慎入辣椒里面，洗好把辣椒上的水晾干备用。辣椒我是纯手工剁的，手工剁出来的跟机打的口感区别还是不一样。

2、姜酸切好备用秘制豆豉辣椒酱的。姜蒜剁成末，把姜蒜豆豉放入辣椒中。

3、放入了姜蒜在调味，放盐腌在放白糖，白糖保鲜，在滴入白酒（滴入白酒即香又可以使辣椒不会变坏）。腌制1小时装瓶备用，一周后就可以开吃了，吃时非常方便开罐即食，喜欢吃辣椒酱的朋友们可以按照这个方法试试哦。