麻辣香锅与干锅的区别是什么

更新时间:2025-06-09 21:54:06

麻辣香锅与干锅的区别是什么

1、汤汁含量不同:干锅,顾名思义是干的,只有少量汤汁在火上慢煨的菜。制作干锅时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。香锅是有汤汁裹菜的香辣菜,汤汁相对于干锅来说是比较多的。

2、品类不同:麻辣香锅可选性强,菜品可随意搭配,种类多,可以把香锅的材料分成蔬菜类、干货类、海鲜类、肉类、内脏类、丸类、豆制品等;而干锅却很单一,菜品搭配相对固定。其主要品种包括干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

3、口味不同:干锅有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味、糯香味、十三香味。麻辣香锅是麻、辣、鲜、香、混搭、重口味。

干锅的做法和配方

干锅菜的做法多种多样,有的用火锅老油来炒,这样做出来的菜更香,配料要用脆性好的原料,另外干锅菜的主料一般不过油不汆水,直接入火大火煸炒。干锅菜的搭配一般比较灵活,一般干香的配软嫩的、兹糯的配脆嫩的、酥香的配细嫩的、浓郁的配清淡的。干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用,它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。

干锅的做法大全

1、麻辣干锅的做法:葱姜蒜切末,牛肉焯水捞出备用,西兰花和土豆焯到半熟捞出备用,锅里倒油,放入干辣椒、辣椒碎、葱姜蒜末,豆瓣酱,冰糖少许,大火炒香,加入洋葱丝炒香,小火,一次倒入土豆、胡萝卜,西兰花,加入白菜、丸子和豆腐泡,加入牛肉,所有材料翻炒均匀,加入一小碗水煮熟食材,煮熟盛出即可。

2、香辣干锅(鸡,虾)的做法:洋葱,青红椒洗净切块,老豆腐切厚片焯水,土豆,藕切厚片,茭白切滚刀块焯水备用,玉米,花菜也焯水备用,鸡块洗净后加入料酒,生姜 ,老抽,生抽,蚝油,花椒,八角,五香粉,抓拌均匀,腌制20分钟左右,锅里加入比平时炒菜多一点的油,然后加入生姜片和虾,中火煎至出红色虾油后捞出备用,直接在锅中再加点食用油,然后加入腌制好的鸡肉,先将鸡肉炸至微微发黄,焦香扑鼻,然后加入刚刚腌鸡肉的料汁,郫县豆瓣酱,辣椒油,翻拌均匀,盖上锅盖焖5分钟左右,加入老豆腐,翻拌的时候小心豆腐,等豆腐变色入味后加入剩余的蔬菜和虾,加入生抽,少许盐,白糖,鸡精调味,大概5分钟左右,加入青红椒,就可以出锅了。

3、香辣土豆干锅鸡的做法:土豆和藕分别切成片;洋葱切丝;蒜拍扁;姜切片;香芹取杆的部分切段;鸡腿去骨后切块,喜欢啃骨头的可以选择带骨的鸡肉块,但是块不能太大。开中火,锅中放入油,放入一半量的洋葱和蒜,姜,香芹,炒至洋葱边缘微微变黄。放入鸡肉,转大火翻炒至鸡肉表面金黄。之后放入郫县豆瓣酱炒出红油。放入藕片和土豆,转小火慢慢炒至土豆变熟,藕片表面微微金黄。菜和鸡肉熟了之后,放入干辣椒翻炒几下之后放入花椒,孜然,十三香,辣椒粉和其他调味料翻炒均匀后关火。取能加热的锅,底下平铺上剩余的洋葱,杭椒段,金针菇,青笋片。把炒好的鸡肉干锅放在蔬菜上,就可以上桌了。

干锅的制作方法

1,香辣干锅酱的制作。所需原材料:红油160ml,香油60ml,鲜花椒2g,干花椒15g,泡椒节25g,干辣椒85g,小米辣颗15g,郫县豆瓣酱35克,海鲜酱10g,小茴香5g,五香粉2g,沙姜粉5g。具体做法:先把红油倒入锅内,接着放入干花椒,鲜花椒,干辣椒节,小米辣颗,泡椒节以及郫县豆瓣酱,煸炒出香味。接着放小茴香,沙姜粉,五香粉和海鲜酱,一起煸炒,最后浇入香油,搅拌均匀。

2,豉香干锅酱的制作:原材料:郫县豆瓣酱25g,老干妈水豆豉40g,永川豆豉20g,干豆豉140g。洋葱碎50g,香菜10g,蒜末25g,姜末10g。孜然粉10g,辣椒面10g,十三香3g,小茴香粉5g。香油60ml,煳辣油60ml。食盐,白糖,味精和白酒等适量。具体做法:永川豆豉、干豆豉切成粒,郫县豆瓣酱剁碎。热锅凉油,下入的是香油和煳辣油,将姜末和蒜末爆香,接着把剩余的调料入锅,爆炒几分钟即可,装入盘中晾凉以备用。

3,葱香干锅酱的制作。所需原材料:花生油60ml,猪油60g,海鲜酱油20ml,海鲜酱55g,香辣味火锅底料55g,虾米60g,小葱白160g,大葱白120g,姜末25g,洋葱碎60g,泡椒碎20g克,泡菜丁110g,白糖8g,鸡精8g,味精8g。具体做法:锅中加入花生油和猪油,烧热后将葱白、姜末、泡椒、泡菜和虾米爆炒两分钟,然后其他的调料入锅煸炒,炒出来香味就可以。

干锅的发源地

干锅的发源地在四川省德阳市。干锅,又名干锅菜,川菜的制作方法之一,起源于四川省德阳市、绵阳市,干锅虽然发源于川北地区,但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升。

与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势品牌,是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

历史起源

干锅起源于四川省绵阳市和德阳市。在2000年开始由两地开始流行,并逐渐风靡全国。大锅中锅小锅,最特色的是干锅鸭掌入口即化,麻中有辣,在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味,还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等,吃完之后加入上汤,再点一些涮菜,如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃,干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究,每一锅都是经过独特秘方配制,然后经过特殊工艺炒制而成,干锅料最重要的就是新鲜。

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