花椒怎样做可发出麻味
一种是温油的做法：即是在油尚温的情况下就放入花椒，这么的优点是花椒滋味能够彻底进入油中，闻起来并不是很香，可是滋味好，尤其是麻的口感全在油里，口感比较好，缺陷即是花椒只能丢掉，因为假如把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的。
第二种方法即是滚油的做法：让油热到冒烟，然后再放入花椒。优点在于滋味十分香，几乎即是爆香，并且炸后的花椒也能够进口，口感很不错。可是油本身所带的花椒味缺乏是仅有的缺陷。并且简单炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，假如过了，那么花椒就不是麻而是苦涩。
怎样做烤鱼秘制油
1、将辣椒晾干，煮成辣椒，然后用机器将其捻成天鹅绒。
2、色拉油，猪油，植物油，黄油，洋葱，生姜，大蒜，小火煮成60％的油温，洋葱，生姜，大蒜变色，打成残渣，直到油温降至40％热，在糍粑辣椒下，慢慢煮1-2小时，在炖煮的豆瓣中慢慢炖煮。
3、将香料浸泡在水中，浸泡回软，放入锅中，加入花雕酒炒约30分钟。
4、将豆蔻，辣椒，糯米，冰糖炒约10分钟，再放入牛肉味，鸡肉味，即成。
5、密封并密封，静置24小时后即可使用。
辣椒烧排骨做法怎样做辣椒烧排骨
主料：
排骨2条、柿子椒12个。
辅料：
小米椒4个、大蒜叶2条、豆豉辣酱2勺，白酒20毫升。
步骤：
1、准备好大蒜叶和小米椒，横切。备用
2、将辣椒去蒂，拍瘪，然后切断。备用
3、开水焯排骨，去杂质。可以一勺盐，放几片姜片，焯水后，滤干
4、油烧热，放辣椒爆炒，放一勺盐。炒到半熟状态，装盘，备用
5、用油爆炒排骨，再倒入白酒，可以让排骨的骨肉更酥软，更入味
6、把大蒜叶、小米椒、辣椒放入翻炒。
7、最后倒入油爆好的辣椒，一起翻炒。
干虾仁怎样做饺子馅不腥
用水泡后还要用料酒泡一下，切末可以拌到饺子馅里。
虾仁饺子馅料：葱、姜切末备用，鸡蛋占大半，虾占一小半，剁成末，鸡蛋打好后下锅翻炒一下，打散即可出锅，再剁一剁。虾肉、鸡蛋、葱、姜放入容器，倒入适量的油，盐，滴入几滴香油，顺着一个方向搅拌即可。也可根据个人口味加入少许肉沫或蔬菜、木耳，放入中少许。
