老北京炸酱面怎么做好吃

更新时间:2025-06-10 22:18:32

老北京炸酱面怎么做好吃

1、原料:手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。

2、把肉切成黄豆粒大小的丁。

3、油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。

4、小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。

5、酱炸好后和配菜、面一起拌匀即可。

独有的地方食物:老北京炸酱面历史

之所以会叫老北京炸酱面,老北京,一个老字就能体现出北京炸酱面的历史悠久。有着所有面条都比不上的历史。那么这么一种独有的地方事物,具体的历史由来是什么?一起到饮食文化了解。

在北方,人们都以面食为主,比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”,就不是这些了,而是面条,即“面”就是面条的专有名词。

面条有“长寿”的意思,所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京,有这样一说:“人生有三面,即洗三面、长寿面、接三面”。

所谓洗三面,就是小孩子刚出生第三天,举办个“洗三”仪式,亲戚朋友来吃孩子的面条,祝福他“长命百岁”;以后每年过生日,都得吃“长寿面”“挑寿”,意思是祝福他“福寿绵长”;人死之后的第三天,亲戚朋友要吃“接三面”,意思是表示对死者的感情连绵不断。

其实不仅仅是这些,日常生活中,北京人也非常喜欢吃面,炸酱面、打卤面,好几种吃法,在这里我们专门讲老北京炸酱面。

北京人一般只吃抻面和切面。

抻面就是把和好的面团放在案板上,用大擀面杖擀成大片,然后制作者右手用刀切条,左手推,让切好的面条粘上点干面,这样就不会粘在一起了。最后攒成一把,用双手拎起来抻,截去两头连接的地方后,就立刻放入早已沸腾的锅里。

切面呢,就是先把面团擀成薄片,然后洒上干面,一层一层地叠起来,切成丝。面条煮好后,就放“浇头儿”搅拌,之后即可食用。

吃炸酱面,比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时,讲究冷天吃“锅儿挑”热面,热天吃过水凉面,并且根据季节再佐以时令小菜,做“面码儿”。

“面码儿”分时令不同,各有讲究。初春,是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。

老北京炸酱面菜码有哪些

老北京炸酱面菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。老北京炸酱面,是一道传统的中式面食,由菜码、炸酱拌面条而成,流行于北京、河北,天津等地。

吃老北京炸酱面要用多少样菜码呢

没有特定的菜码一般都是时令蔬菜,或者根据个人口味,一般都是有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样,最重要的是酱,一定要小碗儿干炸,黄酱一定要用刀碾得更细,再上锅蒸熟。这样和肉丁炸出来的酱才好吃,面一定是过水儿的。小半碗儿面条儿放上刚炸得的酱再来大半碗的菜码儿,在撒上点儿小葱花儿。

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