粳米是什么米和大米有区别吗

粳米是大米的一种，粳米，别名粳粟米等。大米是分为分为籼米、粳米和糯米三类。粳米的米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18％左右。

晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15％左右。粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形。颜色蜡白，呈透明或半透明。质地硬而有韧性。煮后黏性油性均大，柔软可口，但蒸煮米饭出饭率比较低。

大米有油并且发亮正常吗

有两种情况：

将大米浸泡在水中，看是否有油漂到水面。

1、如果有，表明使用某些添加剂。如淀粉磷酸酯钠，双乙酸钠，脱乙酰甲壳素，如增稠剂，被膜剂，甚至是表面打了石蜡。

2、如果没有明显的油渍，就不能证明一定是加了东西。因为某些大米经过深加工，表面看起来油亮也正常。

新大米有黑头是什么原因

新大米有黑头是因为大米生虫所导致的，这种虫子叫做米虫，他们的头顶有一根长细的口器，就好像大象的鼻子，因此又被称为米象，他们的食材便是稻米，米虫的繁育速率非常快，是谷物的关键虫害。

这种大米长在地里的时候就早已携带幼虫了，米象配种后，便会用它的口器把米钻一个十分细微的孔，把幼虫放进里边，直到气温适合的情况下便会自动孵化，由于这种幼虫十分的小，因此人眼是没法看到他们的。

米象的耐寒力较弱，气温低于l5℃，成虫开始越冬。在5℃下经过21天，就开始死亡。在常温下，米象能自身发热，若繁殖数量多，或冬季常温较高的地区，冬季可不潜伏休眠。

大米有股霉味怎么处理才能吃

1、把发霉的大米放到可以通风的地方，让太阳对它进行暴晒；

2、把活性炭和晒过的大米放在一块；

3、在煮饭的时候要多用清水淘几遍，在煮饭的时候可以加上少量的盐，或者放几粒花椒、几瓣大蒜，都可以把大米的霉味去除掉。

大米有异味怎么去除

大米有异味在蒸煮米饭时需用水充分洗米，洗去附着在米粒上的糠麸和异味成分，使米粒浸渍吸水，如果将陈米分别用冷水（10摄氏度）与温水（40摄氏度）淘洗后进行比较，发现用温水洗的米，糠味与陈米味强。

米的脂质多存在于米糠中，附着于米粒表层，在氧气和微生物作用下，容易分解成脂肪酸，陈米和陈糠中含有许多游离脂肪酸。脂肪酸是陈米味和糠味的前驱物质。如果洗米水、浸渍水的pH偏酸性时，脂肪氧化酶不易发生作用。另外，用热水处理的米，淀粉流出量少，淀粉不易煮碎。而当pH偏碱性时，淀粉容易破碎，淀粉成饼状，加工的米饭发粘；而当pH偏酸性时，米粒有筋力，不易破碎，有粘性，口感好。