鸡蛋的储存保鲜方法

1、鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上

新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。

如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。

2、需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。

有的人嫌买回的鸡蛋太脏，会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值，而且会使鸡蛋液变质。

因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。

虾酱腌鸡蛋的方法

1、食材：鸡蛋一个，虾酱适量，葱一段，糖适量，料酒，温水适量。

2、去适量的虾酱放入碗中，鸡蛋打入其中。

3、然后放入葱花，糖，料酒拌匀。

4、再加入半碗温水，搅匀后盖上耐热保鲜膜。

5、上蒸锅蒸15分钟左右即可。

牛奶蒸鸡蛋的做法

1、首先准备一个容器，将鸡蛋打出来，如果想要更加细腻，可以过滤一遍，鸡蛋打散至起泡的状态，就说明已经打好了。

2、处理一下要用到的水果，将提子对半切开，哈密瓜要准备一个果挖，将其挖成球形。

3、将准备好的细砂糖倒入牛奶中，加入少许即可，用勺子搅匀后，倒入刚才打散的蛋液中。

4、在电饭锅中倒入适量清水，放上蒸笼，将蛋液放入，选择蒸煮。取出后铺上配好的水果即可。

巧剥鸡蛋的小窍门有哪些

1、玻璃罐中加入清水，放入鸡蛋后摇晃，摇碎蛋壳后就很好剥。

2、鸡蛋在桌面上滚一圈，然后就很好剥开了。

3、鸡蛋的大头敲碎，小头再磕几下，用嘴吹出来即可。

鸡蛋壳与蛋清间有一层鸡蛋膜。通常我们剥蛋壳敲击一头，这部分的蛋膜和蛋壳间是有空隙的。如果蛋膜脱落不好，在剥鸡蛋时就会很麻烦，而且还会将鸡蛋剥得坑坑洼洼。鸡蛋中间的部分，蛋膜和蛋壳是粘连在一起的，所以从这里开始剥皮就相对轻松些。鸡蛋的营养不用说大家都知道，而鸡蛋也有好多种烹饪方式！有煎的 、炖、炒、卤、水煮的等！但最简单最能保留鸡蛋的营养的就属水煮蛋了，消化率高。

蒸鸡蛋和煮鸡蛋的区别

1、煮鸡蛋操作方便。把鸡蛋放入冷水锅中，烧开煮熟就可以了。

2、煮鸡蛋比蒸鸡蛋的时间要长，煮鸡蛋的时间需要七分钟。

3、煮鸡蛋的营养价值高，营养吸收率100%。

4、煮的鸡蛋容易粘皮，不好剥皮。刚煮好的鸡蛋一定要用冷水冲一下，这样通过热胀冷缩的道理，皮就容易剥了。

5、蒸鸡蛋能使蛋白质松懈，极易被消化吸收，且味道比煮鸡蛋好。

煮鸡蛋和蒸鸡蛋哪个有营养价值：都差不多。

蒸鸡蛋和煮鸡蛋这两种方法其实质是一样的，只是成形的方法不同，都是水熟法，营养差别不大，都不妨碍营养的吸收；水煮法如不当，导致破损，营养照样流失。同样，蒸的时间过长，火候不当，营养也会损失。

鸡蛋一天吃多少合适：一个。

每天吃一个鸡蛋比较好。鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。