正宗腌茄子方法

1、第一步选择好比较鲜嫩的茄子。

2、用清水将茄子洗净，放蒸锅蒸熟。

3、茄子蒸熟后放旁边冷却，香菜切丁，蒜拍碎切末，放一旁备用。

4、然后把香菜，蒜，盐混合拌匀，放10分钟。

5、用刀在茄子的中间切一刀。

6、在茄子中间放入馅料。

7、放容器中，放入冷藏室，等待第2天即可品尝，这样腌茄子就做好了。

东北正宗腌酸菜的做法

1、首先大白菜清洗干净，把外边的那些老叶子还有那些有虫眼的叶子全部去掉，上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉。

2、锅里烧开水，大白菜的根部，就是白菜帮子，直接竖着放进去热水里烫软，然后捞出来晾干。

3、腌菜缸清洗干净，不允许有一滴油，撒上一层粗盐，摆上一层整颗的白菜，再上一层食盐，直到铺满为止。

4、十分钟后，缸里加上清水，不要很满，然后用大石头压住，盖上盖子就可以了。注意不要使用酸菜精，对健康不好的。

四川正宗腌辣椒方法

1、食材：青辣椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

2、将青辣椒5斤洗净晾干，备用。

3、洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。

4、将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开。

5、在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。

6、最后，再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。

7、把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。

正宗腌萝卜的做法

1、将萝卜洗干净（不去皮更脆爽），切成条状或片状。

2、将切好的萝卜装入碗里，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10~20分钟，主要是让萝卜出水，去辛辣。

3、腌好后将出的水沥干，加入适量的白糖、白醋（量看个人口味），搅拌均匀。

4、最后，将萝卜装入密封罐里，连同腌制的汁水；同时，加入切好的干辣椒（干辣椒切开才容易入味），盖子盖上，七八个小时后就可以吃了（腌制时间长些更入味哦）。

正宗腌小黄瓜条方法

1、黄瓜2斤、盐30克、白糖20克、醋20克、辣椒粉10克、味精10克、花椒30克、姜一块

2、香油5克。

3、方法：我们需要把黄瓜清洗干净，然后从中间切开，挖去籽，然后切成条状，然后码上盐，拌匀，用重物压上。

4、现在我们开始熬花椒水，一般放进去花椒，姜，红辣椒，煮开之后，小火熬煮，一般半小时之后，熬省下一大碗左右，取出放进冰箱保鲜里。

5、以上东西放置一天后，第二天，取出黄瓜，倒掉盐水，然后拌上白糖，腌制一小会，撒上辣椒粉，味精，醋，以及准备好的花椒水，搅拌。

6、淋上香油，就可以吃了，腌制两天也是可以的。