卤水豆腐和石膏豆腐的区别

1、原材料不同

卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。

2、颜色不同

卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。

3、特点不同

卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感软嫩，含水量多，但豆香味不足。

4、烹饪方法不同

一般北方人习惯用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等；南方人习惯用石膏点豆腐，主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。

市场上销售的豆腐大多是石膏豆腐，卤水豆腐虽然吃起来比较健康，风味最佳，但凝固操作难度大，产品得率低，而石膏豆腐凝固操作简单，产品得率高。但石膏豆腐常有石膏残留，会伴有石膏味，因此也不要多吃。

豆腐和黄豆哪个更有营养

黄豆营养高，因为黄豆没经过加过，而豆腐是黄豆磨成水后，加上一些其他的东西，最后点卤，凝固成的，营养被稀释,黄豆的钙吸收率比 牛奶 还要高，蛋白质含量也十分充足，维生素和其他矿物质含量也颇高，不过食用时注意，肠 胃不好的人 ，食用黄豆 容易胀气 ，还有别和凉水一起吃，容易拉肚子最好的就是炖汤，可以和小肠、猪肚或是排骨一起炖。

豆腐和牛奶能同时吃吗

1、豆腐和牛奶在生活中不建议同吃，两者最好间隔半个小时，豆腐中含有丰富的钙元素，而牛奶中含有钙离子拮抗剂，不利于对钙元素的吸收，因此两者需要间隔半个小时以上再食用。

2、豆腐和牛奶同吃还会影响食用口感，所以饮用牛奶后可以隔半个小时的时间食用豆腐，食用口感美味可口，促进食欲感，也不会影响人体对于钙元素以及牛奶中营养成分是吸收。

3、牛奶与豆浆可以一起饮用，豆浆中的铁元素含量较高，而钙元素含量比较低，当牛奶与豆浆混合后可以增加饮用口感，并且还可以均衡人体所需的多种营养成分。

豆腐和什么炒好吃 试试这道鲊豆腐炒肉

猪肉用盐，生抽，淀粉腌制十分钟。

鲊豆腐切长条，备用。

锅里放适量的油。

等油烧热后，倒入猪肉快速翻炒至变色。

接着加入豆腐，翻炒。

加适量的水焖煮一会儿。

7.煮至水收干即可。

卤水豆腐和盐水豆腐的区别

区别：

1、制作方法不同，所用凝固剂不同。

2、卤水豆腐的表面会呈黄褐色，盐水豆腐的表面没什么特别的变化。

3、卤水豆腐适合凉拌，盐水豆腐可以做汤或烧着吃。

卤水豆腐：盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

盐水豆腐：是一道经典的传统小吃。咸辣香绵，宜佐酒食。