汉中凉皮的调料水怎么制作的

调料水的做法：

1、辣椒油：先把菜油放锅里煎热，并在冒大烟的时候关火。等油温下降后，再将生辣椒放到油中。

2、蒜汁：将蒜捣成蒜泥后加凉白开稀释。

3、大料水：将大料放入水中煮半小时后捞出，将水再次沸腾后放盐进去，使盐充分融化。待水凉后，再放入味精，使其充分融化。

4、将其混合，便成了美味的调料水。最后加入花生碎、芝麻酱等。

凉皮的制作方法与配方

1、面粉200克，盐2克，水适量，熟花生适量，香菜适量，蒜适量，黄瓜适量，香醋适量。

2、面粉中加盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状。

3、揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团。

4、揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，4-5遍即可。

5、最后面团已洗成发黄的面筋，放入水中不会变浑浊即可。

6、洗面的水放在大盆中静置3、4个小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅勻。

7、过筛到凉拌量杯中，筛出水里的面疙瘩，准备两个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可。

8、锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。

9、拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条。

10、将凉皮放入大碗中，加入黄瓜、香菜、面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀，撒入熟花生装盘即可。

紫薯凉皮的做法和配方

1、放入水，盐，面粉揉成面团，盖上保鲜膜静置10分钟，再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。

2、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可，用手揉捏面团，将洗过的水过筛到另一个盆中。

3、再次加入适量的水，再次揉捏直至洗的水比较清为止 ，大约5-6次，洗出来的面筋，放入水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可。

4、将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上，将上面一层的清水倒出，加入适量的紫薯粉，搅拌均匀，过滤一遍。

5、取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层，倒入一大勺面糊到披萨盘中，放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖。

6、取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，再次涂油倒面糊，都做好之后，加入配料拌匀即可。