白肉的做法
1、将五花肉表皮的毛刮干净，然后再将其清洗干净，放入汤锅，加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入。
2、然后关火，盖上锅盖静置20分钟。捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。
3、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。
4、在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克，搅拌均匀。将汁淋在肉片上可可以开动了。
酸菜汆白肉的做法东北
1、主料；东北酸白菜300克，五花肉200克，粉丝1把。
2、辅料；葱姜适量，八角2粒，盐4克，胡椒粉3克，鸡精2克。
3、准备好酸白菜五花肉和粉丝。
4、把五花肉焯水。
5、放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜八角。
6、转小火煮至30分钟。
7、酸菜从中间片开。
8、切成细丝备用。
9、五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。
10、把煮熟的五花肉切成大片。
11、锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。
12、倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。
13、再下入肉片煮至粉丝透明熟透。
14、加入盐鸡精胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。
卤白肉的做法和配方
1、食物调料：带皮生猪肉1000克，酱油、生抽、米酒、葱姜蒜、八角茴香、良姜、小辣椒干、老冰糖各适量；
2、生猪肉清洗切割成大格子。葱、蒜剁碎、小辣椒剖半、老生姜切成片。
3、取一深锅，将肉粒猪肉皮朝下置放，用低火煸到猪肉皮展现橙黄色后煸炒，直到肉粒四面略呈焦淡黄色后取下。
4、生猪肉盛出后,锅内爆小香葱、蒜、姜、小辣椒、八角等调料，略炒以后添加老冰糖，转文火轻轻地拌炒至老冰糖呈棕色。
5、由锅边呛入酒酿，与锅中香辛料、太妃糖翻拌。
6、将炒过的肉重进锅中拌炒高于一切炒糖色，生抽与水一比一添加锅中需淹盖五花肉。
7、小火慢炖一小时。再焖十多分钟，就可以起锅了。
8、制做卤菜的小技巧：
（1）在调配的全过程中也 可适当添加的鸡精。需要表明的是，在卤汁中添加鸡精并不会起副作用，由于鸡精在160℃以上的溫度中才会造成焦谷酸钠进而丧失鲜香，而卤汁烧开时的溫度一般不容易超出105℃。
（2）卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之后，便能够 已不加甘草。但从药品特性角度观察，甘草有调合诸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之后，卤汁中仍可考虑到加少量甘草。
（3）糖色的方式：务必用文火慢炒，且炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。
（4）丁香花中带有丁香油酚，其味甚浓，应用时可依据详细情况调节使用量。一般来说，5000克酸菜鱼火锅中丁香花使用量应控制在5～15克中间。
（5）用以制做卤汁的小葱应保存其须根，那般可使卤汁的味儿变香。这是一位很多年制做卤汁的大师傅教授的工作经验。
（6）所述卤水配方里加有炒糖色，且色呈枣红，称之为红卤，若除掉秘方中的炒糖色便变成白卤。此外有些人喜欢在卤汁中添加辣椒干，那般就变为辣卤了。
酸菜炖白肉的做法
1、准备好东北酸菜、五花肉、腌酸菜的汤汁、小葱和姜。
2、五花肉加姜片入冷水锅煮开，稍煮几分钟把血水去净。
3、酸菜挤干水份后切丝。
4、五花肉冲冼干净后，重新入冷水锅加葱和姜煮开。
5、转小火炖半个小时左右。
6、煮好的肉捞出放凉后切片，葱姜捞出，汤留在砂锅里备用。
7、起油锅，酸菜丝入锅炒香。
8、酸菜、五花肉和腌酸菜的汤都倒入肉汤里煮开，并加盐调味。
9、煮10分钟左右至味道融化即可。
