鱼胶到底是鱼身上的什么部位

鱼胶即鱼鳔，是辅助呼吸器官的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

一种功能性鱼蛋白，外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。为白色粉粒。

鱼身上出现红色血丝还能吃吗

鱼身上有红血丝，就是一般我们所说的皮肤充血病，这种情况下这鱼还是可以食用的，病症主要以眼眶四周、鳃盖、腹部、尾柄等处较常见，有时鳍条基部也有充血现象。而断尾如果不是被药就是水质不好或者是细菌感染导致的烂尾病。具体的表现病鱼浮在水表或沉在水底，游动缓慢，反应迟钝，食欲较差，断尾则是尾巴断掉或者尾巴开叉，鱼体的鳞片正常，只有尾部部分鳞片脱落。

鱼翅是什么鱼身上的什么部位

鱼翅是指鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制成，是有名的“美味佳肴”。

从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，这是一种蛋白质。蛋白质即使有某种神奇的功效，吃它也不能让它直接进入人体发挥作用，而是会在胃肠中被消化成氨基酸，再被人体吸收。所以不管吃的是什么蛋白质，结局都一样，都是消化成了组成蛋白质的氨基酸。

淋在鱼身上的调汁怎么做

调汁儿的做法：

１、把葱、姜、蒜分别剥好、去皮、洗净，姜切丝，葱和蒜切片。

２、把切好的葱、姜、蒜装在一个中碗里，倒４-５匙海鲜酱油、２匙桂花香醋、１匙蚝油、１匙料酒或白酒，半匙糖、十三香和鸡精适量。根据鱼的多少来决定加多少水，加盐或不加盐。通常红烧鱼加１小碗水即可，清炖鱼加水（或啤酒）至没过鱼身，清蒸鱼不用加水。

清蒸鱼调汁配方：用清水５００克，生抽２５０克，老抽１２０克，味精８０克，白糖２０克，芫荽８克。将上述原料和匀，下锅煮开装好，再将芫荽浸透即可。

糖醋汁配制：香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤按１：２：３：４比例配制，喜欢蚝油的也可以加点。

鱼身上的追星是什么样的

所谓的鱼身上的“追星”，是辨别鱼的性别中最容易且最准确的一种方法，以金鱼为例，金鱼雄鱼的“追星”出现在胸鳍第一根刺和鳃盖边缘，较多时整个胸鳍每个鳍条上都长有“追星”，前端的明显，后面的则需要仔细观察才可以看到，那种粗糙的小白点就是鱼身上的“追星”，也就是说，在金鱼的繁殖期，雄鱼胸鳍第一根鳍条和鳃盖上出现若干白色小突起，这些小突起就叫做“追星”，“追星”为雄鱼的第二特征，只不过在繁殖期过后，雄鱼身上就“追星”就消失了，雌鱼则没有这个特征，所以说“追星”是分辨雌鱼和雄鱼的重要特征。