正宗沙湾大盘鸡做法和配方

1、食材：鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。

2、把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。

3、加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。

4、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

5、倒入青辣椒、红辣椒起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

6、略微翻炒后，可以出锅了。

红烧大盘鸡做法步骤

1、鸡1只、花椒12粒、土豆3个、啤酒1瓶、青椒2个、干辣椒12个、郫县豆瓣酱1勺、八角2个、大葱半根、洋葱1个、老抽1勺、蒜8瓣、盐适量、姜适量酱油1勺、冰糖6粒、料酒2勺、香叶2片、桂皮1块、鸡精1勺、胡萝卜一根、红椒2个、耗油1勺。

2、首先把鸡肉清洗干净，沥干水分。锅中放入凉水，把鸡肉倒入锅中，加入4片姜，2勺料酒，煮开后约3分钟出锅，放入凉水清洗干净。

3、起锅烧油放入冰糖炒出糖色，加入鸡肉翻炒上色，倒入葱，姜，蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，一勺郫县豆瓣酱翻炒几下，加入2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺盐，翻炒均匀，倒入一罐啤酒。

4、大火烧开转中火闷20分钟，放入切好的胡萝卜，土豆再煮10分钟。最后加入洋葱，青红辣椒，撒入1勺耗油，1勺鸡精出锅。