做面包要一鼓作气

将中种材料揉成团后放冰箱冷藏发酵17小时备用。

燕麦先煮软放凉备用。

面团材料除了燕麦和瓜子外，将其他材料揉匀后，少量多次加入中种面团，揉光滑后再加入燕麦和瓜子，揉至可伸展成薄膜状。进行基础发酵约40分钟。

将面团分割成一份2等份的和一份5等份的，排气后滚圆松弛20分钟。

在藤篮里筛上黑麦粉，把2等份的面团再次排气滚圆，收口朝上放进藤篮里装进大塑料袋里发酵。

另一份5等份也同样的进行最后发酵。从藤篮里倒扣出发酵好面团到烘焙纸上，割口。

石板在烤箱里用240度预热40分钟，下层烤盘里装了石头也一起预热。

把发酵好的面团依次送进烤箱内的石板上，往下层烤盘里倒一杯冷水制造蒸汽。烤约30分钟左右出炉。

面包机做面包配方

1、面包机做面包配方做意大利乡村面包是高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。

2、面包机做面包配方做犹太面包：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。

3、全麦犹太面包：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。

4、金玉米面包：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克，鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。

5、黄豆面包：面包专用粉4000克，食盐90克，即发干酵母60克，改良剂25克，水2200克，泡好的黄豆预拌粉2250克。

6、豆沙馅面包：高筋面粉2100克，即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克，红豆2500克，糖2500克，食盐少许，水适量。

为什么每次做面包都不发的

可能原因如下：

1、酵母用量不够或过期；

2、搅拌不足或过度；

3、面团温度太低或太高且发酵过久；

4、油、糖和盐的用量太多；

5、最后发酵时间不足；

6、面粉是新粉或储存过久。

解决方法：

1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；

2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；

3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；

4、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；

5、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；

6、面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。

做面包需要多长时间

主料：高筋面粉250克、酵母3克、鸡蛋1个、清水105克、细砂糖30克、奶粉10克、盐1克、黄油30克、辅料红豆沙适量、黑芝麻1小勺。

豆沙花形面包的做法：

1、将所有面团主料混合揉至面团扩展程度，再加入软化的黄油揉至出薄，用保鲜膜盖上放温暖处发酵。

2、发至比原来的2倍大。

3、然后取出面团压扁排气，再分成大小均匀的小面团，盖保鲜膜松弛20分钟。

4、准备好红豆沙馅。

5、取一个小面团擀成片，再放上红豆沙馅。

6、