松花蛋豆腐做法窍门

1、食材：皮蛋2个，豆腐1块，生抽2勺，香油1勺，芝麻1勺，辣椒面1勺，醋1.5勺。

2、白芝麻和香而不辣的老陕辣椒面混合，再浇一勺热油榨好辣椒油备用。

3、祖明内脂豆腐一盒，用剪刀剪去豆腐盒底的4个角，用刀沿着豆腐盒边缘画一下，可以把整块豆腐都完整地盖在盘子上。然后切成等距离的薄片，中间位置再画一长刀。

4、豆腐净置一会会出水，然后再把水滤掉。

5、两个皮蛋剥皮。

6、切成8小份，一个切皮蛋的小窍门，每次切一刀就用水冲一下刀，再切就不会沾着了。

7、把皮蛋均匀地码到豆腐上。

8、调料汁，1.5勺醋，2勺生抽，1勺香油。

9、调好的料汁均匀地用勺子浇在豆腐和皮蛋上，再来点葱花。

10、最后再来点之前榨好的辣椒油。

皮蛋和松花蛋是一回事吗

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

松花蛋上的松花是经过一场化学反应产生的。蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，禽蛋放置的时间较长时，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等，这些碱性物质会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

松花蛋是用什么蛋腌制而成的

皮蛋一般是用鸭蛋腌制，也可以用鸡蛋来腌制。一般选用鸭蛋来腌制是因为鸭蛋的个头大、淡黄也大，吃起来香滑。鸡蛋比较小，腌制后的色香味与鸭蛋腌制出来的皮蛋橡皮要逊色一些，不过鸡蛋原本要比鸭蛋好吃，鸭蛋有腥味，人们也觉得没必要拿鸡蛋去做皮蛋。

松花蛋为什么不用鸡蛋腌制鸡蛋的蛋壳比较薄、厚度不均匀，而且毛孔粗细不同，用鸡蛋腌制成皮蛋，品质差异比较大，鸡蛋白的凝固酸碱度的范围比较小，用于腌制皮蛋的生石灰和纯碱等很容易就将蛋白给水化了，难以把控。

鸡蛋的个头比较小，没有鸭蛋大，吃皮蛋的人们多数都以口感为佳，鸭蛋制作的皮蛋黄味道香，蛋白剔透，一口咬下去回味无穷，但是鸡蛋个头小，有些鸡蛋一口就可以吃掉了。

鸡蛋壳的薄，含有的碳酸钙的偏酸性，在腌制的过程中可能石灰会直接将鸡蛋壳完全腐蚀，让整个鸡蛋也会变质。