猪头肉老汤的做法

猪头肉老汤

主料：猪头一个。

配料：精盐30克、茴香7、5克、桂皮7、5克、酱油40克、甜面酱50克。

做法：

1、 猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。

2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。

3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

猪头肉炒土豆油菜叶的做法

1、食材：猪头肉100g、土豆1个、油菜100g、盐3g、洋葱30g、食用油30g。

2、热锅冷油完成润锅后，下入食用油烧至5成油温，然后下入煮熟的猪头肉片，在锅中翻炒出肉香味。

3、然后下入油切好的洋葱丁，在锅中翻炒均匀，让油温激发出葱香味。

4、然后下入焯过水的油菜叶，在锅中翻炒，并充分和葱油接触。

5、下入去皮后切成片的土豆，在锅中翻炒，让土豆片在锅中受热均匀。

6、加入调味品盐，对菜品进行调味，用炒勺翻炒，让盐在锅中均匀分布。

7、继续翻炒，让调味品滋味，在高温作用下，快速渗入到菜品中。

8、翻炒均匀入味后，即可出锅装入盘中，上桌即可食用。

青蒜炒猪头肉如何做

1、猪头肉200克、蒜苗100克、鲜姜1块、大茴1个、香叶1片、芷1片、生抽适量、食盐适量、花生油适量、大葱1棵。

2、方法：蒜苗洗净切成段，猪头肉切片备用。

3、鲜姜，大葱切片备用。

4、热锅加入适量花生油烧热，加入葱姜等爆香。

5、加入肉片翻炒均匀，再加入适量生抽炒匀。

6、猪头肉炒熟后加入蒜苗翻炒片刻。

7、加入适量食盐翻炒均匀即可出锅。

生猪头怎么煮成好吃的猪头肉

猪头肉做法：

一、主料：

雄性猪头1个。

二、辅料：

盐、花椒、糖色、酱油、白糖、绍酒、八角、小卤香、丁香、桂皮、葱、姜。

三、做法：

1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟，捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即可。