香芋烧麦的做法步骤

1、虾仁适量，猪肥膘适量，猪腿肉适量，芋头适量，饺子皮适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，猪油适量，麻油适量，葱适量。

2、虾仁放入清水中，并放入少量的盐，浸泡半个小时。

3、猪肥膘切成丁，猪腿肉切成丁，芋头切成小丁，虾仁切丁粒。

4、猪肉、虾仁、糖、盐、鸡精、猪油、麻油依次放入小碗中。

5、搅拌均匀。

6、热锅中倒入适量油，烧至7成热。

7、葱放入锅中翻炒爆香。

8、倒入烧好的葱油倒猪肉中搅拌均匀。

9、芋头放入油温四成热的油锅中，炸30秒。

10、捞出油锅中的芋头沥干油备用。

11、芋头丁用刀碾碎。

12、放入芋头到猪肉中，将其搅拌均匀。

13、调好的猪肉馅放入饺子皮中将其包裹好。

14、烧麦放入蒸笼上锅大火蒸10分钟，蒸好后取出装盘即可。

重油烧麦的做法

1、糯米80克、五花肉40克、香菇3朵、姜5克、高筋面粉（烧麦皮配方)80克、开水（烧麦皮配方）、20克、凉水（烧麦皮配方）20克、盐（烧麦皮配方）1克、糖（烧麦皮配方）1克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油半勺、糖2克、黑胡椒5克、猪油10克、葱花3克。

2、先来做烧麦皮。准备80g高筋面粉，各加1g盐和糖。一半边加入20g开水搅拌，另一半边加20g凉水搅拌，然后混在一起搅成面疙瘩。

3、把面疙瘩继续揉成光滑的面团，盖上湿笼布醒发20分钟。

4、面团醒发好后，揉搓成长条，切成汤圆大小的剂子，用擀面杖擀成略薄点的面皮。

5、烧麦皮的荷叶边需要专门的擀面杖，左手托起面皮，右手拿着擀面杖轻轻地压着它边缘的面皮，往上一推，这样一压一推，一压一推，就能手动挤压出来漂亮的荷叶边，烧麦皮就制作完成啦。

6、接下来制作馅料。将五花肉、泡发的香菇、生姜切丁备用。糯米用泡香菇的水蒸熟备用。

7、锅中放油炒香姜末，放入肉末翻炒变色，加2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油和一点糖，再放入香菇丁和一小碗清水，煮到汤水收汁变得浓稠，就可以盛出来。

8、炒制的馅料和蒸熟的糯米充分混合，再加入1勺黑胡椒，3勺猪油，1把葱花，馅料也制作完啦。

9、开始包烧麦。将馅料放在烧麦皮中，用手包成花篮的形状，开口处露出一点馅料。

10、重烧麦的皮略干，需要多喷点水。放在蒸锅里蒸20分钟。

烧麦的做法烧麦皮的做法

准备烧卖馅：梅肉500g、发好的木耳100g、胡萝卜100g、鸡蛋一个、盐5g、胡椒粉5g、糖5g、生抽10g。烧卖皮：250面粉、120g水。

1、馅料放在皮中间，皮提起一角，开着口即可；

2、包好后，表面撒一点韭菜末；

3、蒸烧麦：半锅水烧滚后，放入烧麦，旺火蒸5到6分钟；

4、沾上用麻油、甜酱、香醋、酱油调配的汁即可。