老北京酸菜如何腌制
1、首先要把白菜清洗一下,除去浮尘,所有用具都用热碱水洗净,大石头也要洗干净。
2、 洗过的白菜如果是大棵就纵向切成两半,如果是小棵就在白菜的头上切十字花刀,这样容易入味。
3、把白菜放入开水锅里迅速的焯一下,主要是为了灭除杂菌,然后快速捞出放入冷水盆,这样可以保持脆嫩的口感。
4、处理好的白菜码放在缸里,每一层都要撒一些食盐和花椒。
5、把大石头压在上面,最后把焯过菜的水晾凉倒进大缸里,确保所有的菜都藏在水下面。
6、用保鲜膜封缸,加盖子,把缸放在凉快的地方,十天左右就成了酸菜,可是还不能吃,这时亚硝酸盐的含量比较高,等到二十天左右就行了。
酸菜如何腌制
1、准备晒了一天的芥菜、在芥菜上撒上粗海盐,用手进行翻揉,使盐充分与芥菜结合。
2、在玻璃罐中撒上一层盐,将揉好的芥菜装到玻璃罐中,装的过程中用手压实。
3、装完后再撒上一层盐,在玻璃罐中倒入矿泉水,水淹过芥菜即可,盖上盖子,腌制一周后即可食用。
朝鲜面里的酸菜如何腌制
材料:卷心菜一个、胡萝卜一根、白萝卜一块、青椒一个、盐、糖、白醋;
做法:
1、将所有原料洗净,胡萝卜和白萝卜去皮切片,青尖椒去籽切圈,卷心菜切块,全部装入盆中;
2、撒少许盐拌匀腌约20分钟;
3、沥去盐水,然后用纯净水冲洗,在菜上面铺一层保鲜膜压一盆水帮助控水,压约半小时,沥去多余水分;
4、往菜里倒入细砂糖和白醋,比例约为2比1,拌匀,装入容器,放入冰箱冷藏室,隔夜即可食用。