老北京酸菜如何腌制

1、首先要把白菜清洗一下，除去浮尘，所有用具都用热碱水洗净，大石头也要洗干净。

2、 洗过的白菜如果是大棵就纵向切成两半，如果是小棵就在白菜的头上切十字花刀，这样容易入味。

3、把白菜放入开水锅里迅速的焯一下，主要是为了灭除杂菌，然后快速捞出放入冷水盆，这样可以保持脆嫩的口感。

4、处理好的白菜码放在缸里，每一层都要撒一些食盐和花椒。

5、把大石头压在上面，最后把焯过菜的水晾凉倒进大缸里，确保所有的菜都藏在水下面。

6、用保鲜膜封缸，加盖子，把缸放在凉快的地方，十天左右就成了酸菜，可是还不能吃，这时亚硝酸盐的含量比较高，等到二十天左右就行了。

酸菜如何腌制

1、准备晒了一天的芥菜、在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。

2、在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。

3、装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

朝鲜面里的酸菜如何腌制

材料：卷心菜一个、胡萝卜一根、白萝卜一块、青椒一个、盐、糖、白醋；

做法：

1、将所有原料洗净，胡萝卜和白萝卜去皮切片，青尖椒去籽切圈，卷心菜切块，全部装入盆中；

2、撒少许盐拌匀腌约20分钟；

3、沥去盐水，然后用纯净水冲洗，在菜上面铺一层保鲜膜压一盆水帮助控水，压约半小时，沥去多余水分；

4、往菜里倒入细砂糖和白醋，比例约为2比1，拌匀，装入容器，放入冰箱冷藏室，隔夜即可食用。