微生物类群生长的最低Aw值范围

微生物类群生长的最低Aw值为0.99至0.90。Aw值指的是水活性值，各种微生物要求的最低水活性值是不同的。细菌、霉菌和酵母菌三大类微生物中，一般细菌要求的最低aw较高，在0.94至0.99；霉菌要求的最低aw为0.73至0.94，酵母要求的最低aw为0.88至0.94。但有些干性霉菌，如灰绿曲霉最低aw仅为 0.64至0.70，某些食品水活性值在0.70至0.73曲霉和青霉即可生长，因此干制食品的防霉aw值要达到0.64以下才较为安全。

发酵工业对微生物菌种的基本要求

1、能在廉价原料制成的培养基上生长，且生成目的产物产量高且易于回收；

2、生长较快，发酵周期短；

3、培养条件易于控制；

4、抗噬菌体及杂菌污染的能力强；

5、菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定；

6、对放大设备的适应性强；

7、 菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素。

测定微生物数量的方法有哪些

测定微生物数量的方法有：直接计数测定，根据微生物种类，用血球计数板和细菌计数板计数。比浊法，根据菌悬液的浓度在一定范围内与光密度成正比，可以用分光光度计测OD值，用OD值表示样品菌液浓度。

直接计数测定是检测细胞增殖的方法之一，简单易操作，也非常公认，只是耗费时间长，所需细胞量多。比浊法又称浊度测定法。为测量透过悬浮质点介质的光强度来确定悬浮物质浓度的方法，这是一种光散射测量技术。是利用透射光强度（I）与入射光强度（Io）的比值I/Io，或用散射光强度（Is）与入射光强度（Io）的比值Is/Io，测定悬浊物质含量的方法。