荷兰豆有毒吗

荷兰豆其实也是一种豌豆，它属于扁豌豆中的软荚豌豆，是一种以食用嫩荚为主的豌豆类蔬菜。 荷兰豆中有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。荷兰豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。只有将荷兰豆放进达到一定温度的容器里，直至完全煮熟后毒素才被破坏。

五彩荷兰豆家常做法

1、准备食材：荷兰豆：250g，大蒜：6-7瓣，盐：3g。

2、掰去荷兰豆的两头，并择去筋络，清洗干净。把大蒜切成蒜蓉。

3、锅中水开后，点几滴食用油，倒入荷兰豆焯水，见全部荷兰豆的颜色都均匀变深，关火捞出，迅速用冷水过凉，以保持荷兰豆翠绿的颜色和轻脆的口感。过凉后沥干水份备用。

4、把蒜蓉，适量的盐撒在控干水份的荷兰豆上拌匀，这样做的目的是尽可能缩短接下来炒制的时间。

5、锅中倒油，油热并冒出清烟时，将事先拌好蒜蓉和盐的荷兰豆倒入锅中。

6、这时蒜香味会瞬间被激发出来，翻炒均匀就立即关火出锅。

荷兰豆产地及原产地

荷兰豆原产地在地中海沿岸及亚洲西部，目前在世界各地均有种植, 在中国主要的产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等。荷兰豆在中国之所以被称为荷兰豆，是因为由荷兰人把它从原产地带到中国进行栽培的。

荷兰豆适宜生长在湿润、土质疏松、肥沃、透气性好的土壤中，若土壤的水分不足，则会影响植株的生长。

荷兰豆的营养价值比较高，其中含有丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素、烟酸、碳水化合物，以及钙、磷、铁等多种矿物质元素。

荷兰豆中含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有煮熟透则会发生中毒，所以为防止食物中毒情况的发生，在食用前可用沸水焯或热油煸，直至荷兰豆变色熟透。

荷兰豆不焯水有毒吗

荷兰豆不焯水熟透就没毒，但是食用时若没有熟透，则会发生中毒，因为荷兰豆含有大量的皂甙和血球凝集素的。一些蔬菜需要焯水是可以去除草酸，使口感更好，而荷兰豆含有的草酸很少，不会对身体造成影响，如果想要口感爽脆，那么可以对荷兰豆进行焯水，焯水之后的荷兰豆更容易炒熟，颜色也更加青翠。