做面包时能用小苏打替换干酵母吗
可以，但是效果不会好，虽然小苏打也被用作发泡剂但是遇热放出的二氧化碳并不多，面团并不能膨胀的特别好，而且苏打粉用的多面团会有碱味，面团颜色发黄，还破坏维生素。
干酵母在面粉中发酵后能产生大量气泡，使面包特别泡松，而且散发出一种酵母特殊的自然香味。不仅让面食味道好，还提高营养价值。
面包机怎么选择烘烤模式 面包机做面包怎么做才松软好吃
面包机可以帮助我们烘烤出好吃的面包，比烤箱更方便操作，也更不怎么占据空间。面包机既可以烤出面包，也可以加热吐司面包，还是很好用的。面包机用完之后要及时清理残渣和油脂，这样下一次用更方便，也更干净卫生哦。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
面包机怎么选择烘烤模式？
1、在平坦、干净且固定的表面上使用烤面包机。
2、打开电源，按“开关”功能键，将拨到“3-4”档，烘烤完成约120秒后，即可食用。
3、选择烘烤程度后，将面包放入槽中，按“开关”功能键，可以使用任意槽烘烤一片面包。
4、达到选定的烘烤程度后，面包将自动弹出。
5、烘烤过程中，按取消键停止烘烤。
6、如果面包卡住，请先断开电源，然后取出面包（切勿在通电时使用金属物体取出面包片）。
7、“1”-“7”表示面包烘烤颜色由浅到浓。
8、使用完毕后，请将面包屑清理干净，将烤面包机带到垃圾桶顶部，打开面包屑门。
9、如需反复使用，必须有30～60秒的间隔。
面包机做面包怎么做才松软好吃？
材料
酵母面团：高筋面粉30g、牛奶150g、糖7.5g、干酵母5g；
面团材料：260克高筋面粉、45克黄油、45克细砂糖、2.5克盐、肉桂粉、肉豆蔻、丁香粉各1茶匙，鸡蛋1个，葡萄80克，蜜饯橙皮30克；
十字糊：低筋面粉40g，玉米油12g，水适量；
糖浆：2汤匙细砂糖，2汤匙水。
步骤
1.、做酵母面团：将酵母放入温牛奶中，加入面粉和糖拌匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，直到高度上升到3~4倍（先和水、面粉和酵母）搅拌发酵后加入其他原料搅拌）；
2、将面团中的黄油切成小块，加入面包粉中，揉成面包屑；
3、加入砂糖、盐、香料、鸡蛋和酵母面团，揉至表面光滑。一开始会黏黏的，耐心的揉，等面团变成面筋就可以了。面团不需要很结实，但必须能够支撑干果；
4、加入葡萄干和橙皮揉成面团后，放在温暖的地方发酵；
5、发酵结束后，分成40g/个，滚圆，排列成方形烤模，放在温暖潮湿的地方进行最后发酵；
6、最后发酵时准备十字糊：低粉过筛后加入玉米油拌匀，一点一点加水，搅拌至可以挤出来，装入裱花袋备用；
7、制作糖浆：加入细砂糖煮至糖化；
8、面团最后发酵好后，将表面的十字糊挤成十字形，放入预热190℃的烤箱中，上下上下两层加热20分钟。
新面包机首次怎么清洗
第一次使用面包机时，面包桶必须严格按照说明书上油烧焦，包括面包桶的轴和搅拌刀的内部（用小勺子滴一些油），然后安装并使用烘焙菜单（机器的大部分是菜单12），烧烤10分钟，然后按停止按钮3秒，听到一声哔声，程序结束。面包桶冷却后，取出并用清洁剂清洗后再开始使用。第一次烘干时，会有一些气味和烟味，这是正常的，所以不要害怕。因为机器在出厂的时候本身里面就有一些润滑保护油。
面包机做面包为什么外皮硬
面包机做的面包外皮较硬，有以下几种可能：
1、用普通面粉进行制作。面包机做面包需使用面包粉进行制作，可保证面包柔软、蓬松。
2、水和面比例不均。制作时应严格按照说明书进行操作，和面的时候把机器盖子打开观察，如果面团干就加入少量水，稀就加入少量面，并且注意应一点点缓慢加入。
3、未加入黄油等辅料。制作过程中应适量的加入黄油、奶粉，可使面包松软。
4、未及时制作。面团发酵时间过长会导致外表皮变硬，所以应随吃随做。
做面包揉面硬了怎么办
做面包将面揉硬了，要是没有进行发酵工作，那么我们可以往里面加水来进行补救，加水的时候要慢慢加，不能一定性加太多，边加边揉，这样制作出来的面团就不会太硬了，或者也可以直接将面团放到阴凉潮湿的地方静置。
做面包揉硬了怎么解决
现如今面包也成为了人们比较喜欢吃的食物之一，很多人都会用它来代替早餐，再搭配上一杯香醇的牛奶，更是可以给人们带来一整天的好心情。一些喜欢烘焙的人会自己在家动手制作面包，但是偶尔也会出现将面团揉硬了的情况，这个时候该如何进行补救呢?
要是在制作面团的时候还没有进行发酵工作，那么我们可以往面团里面加入适量的清水，然后再进行揉面工作，注意揉面的时候不能一次性将水加进去，要慢慢加，边加边揉，这样制作出来的面团就不会过硬了。
或者我们将制作好的面团放到阴凉潮湿的地方静置一段时间，这样再取出来的时候就会发现面团已经慢慢变软了，这个过程中不能频繁的更换位置，放好了之后不能移动，以免影响效果。
做面包为什么用高筋
高筋粉是蛋白质含量在11.5%以上的面粉，蛋白质含量越高，筋度高。因此，做面包时，需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡油层等，以便形成疏松结构的面点。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生，这样成品口感才不会差异太多。
