凉拌牛百叶的做法

1、 牛百叶用石灰100克及清水500毫升拌匀，泡腌10 分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起；

2、 姜葱洗净分别切成细丝;

3、 中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起；

4、 随即放入生抽，白糖，味精，加水50毫升煮沸，成调味佐料，用碗盛起；

5、 旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛；

6、 将姜丝葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油便可食用。

石灰洗牛百叶还能吃吗

石灰洗牛百叶还能吃，牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。

牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。

牛百叶怎么做好吃呢

1、食材：牛百叶300克，大蒜15克，香菜10克，香葱5克，盐5克，味精3克，白糖3克，辣椒面10克，花椒油、香油和米醋各5克，老干妈豆豉20克。

2、鲜牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用。

3、大蒜切末，香菜和香葱切成小寸段。

4、锅中放入清水300克，大火烧开，放入切好的牛百叶，下入开水焯下，迅速倒入漏勺控水备用。

5、锅中烧热下油20克左右，大火烧热，取一只碗，将辣椒面放入碗中，用凉油拌一下，防止辣椒面变糊，用锅中的热油汆热做成红油。

6、取一只干净的碗放入蒜汁、盐、味精、白糖、米醋、花生油、香油、汆好的红油、老干妈豆豉，拌匀调成红油汁。

7、把焯好的水发百叶码入盘中，用调好的红油汁淋在上面，撒上香菜段即可。

8、这样一道营养美味的牛百叶荤菜即可完成。

凉拌牛百叶麻酱怎么做

1、食材：牛百叶250克、蒜2-4瓣、小葱四根、香菜3颗。

2、料汁：麻酱两勺、陈醋两勺、蚝油两勺、老干妈一勺、生抽少量、糖小半勺、鸡粉少量、盐少量。

3、牛百叶洗净切成条，焯水至少10分钟，捞出沥水备用。

4、蒜和小葱切末一起放入碗中，加入所有的料汁用料，搅拌均匀备用，香菜切段，但是不要加入料汁中搅拌。

5、把沥好水的百叶装盘，再把料汁浇在上面，撒一把香菜即可。