怎样将新鲜羊肉切片
选肉：
选用羊通脊，带少许肥肉的部分，或者羊后腿肉。
切肉方法：
1、先将肉用布或毛巾裹紧，成长条状，放进冰箱冷冻1小时，待表面冻僵后再切，切记不可长长时间冻透；
2、顶刀切，才能切出涮羊肉薄片。
注意：
一斤肉通脊切270到300片，腿肉切220到250片，厚度在一毫米左右，扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化。
羊肉切片食用方法
1、切法：
最先是选肉。采用羊通脊，带少量白肉的一部分或是羊后腿肉。先将肉拿布或纯棉毛巾裹住,成长条形.放入冰箱冷冻1钟头(-18度)，表层冻僵后再切。一定不可以时间长冻透后就不好了，一定要激冷冷冻。顶刀割，刀要快，那样才可以切出来铜锅涮肉的那类片状扶肉的手不必用手压肉，手掌心的发热量回让冻僵肉变软，用两三手指头压肉就好了。一斤肉通脊，能切270-300片，腿肉切220-250片，薄厚在一毫米上下。
2、注意事项：
扶肉的手不必用手压肉，手掌心的发热量回让冻僵肉变软，用两三手指头压肉就好了。让肉还一些强度的情况下，是最好是切的。切牛肉、羊肉的情况下要打横切，即刀和肉的纹路呈90度的竖直。那样切出的小肉，纹理呈“井”字状。假如沿着切，肉就不容易嚼没动了，会较为嫩。
羊肉切丁用烤箱怎么做
1、食材：羊肉1000克、孜然2克、辣椒面3克、姜10克、料酒10克、黑胡椒2克、洋葱50克、盐5克。
2、羊肉切丁，加入料酒，洋葱，生姜浸泡一小时去腥。
3、胡萝卜，土豆切块先放入烤盘，加入一些调料。
4、将泡好的羊肉丁放入烤盘，肥肉朝上这样可以快速烤出油水（去油）。
5、加入少许调料，烤箱250度预热5分钟，将烤盘放入烤箱，20分钟后拿出来再次加入少许调料，再次烤20分钟，再次加少许调料，再将柠檬挤出汁加入。大概需要3-4次就可以食用了。
羊肉切片怎么做羊肉面
1、面条100克（也可应个人喜好添加）；羊肉（适中份量）鸡蛋、香菜、葱花（少量）、辣椒、姜末（较重，可切末）及调味料各适量（如辣椒粉）。
2、将羊肉切片。
3、鸡蛋煎熟。
4、锅内加水煮沸，下入面条、羊肉、蘑菇、姜末。
5、面条煮熟，加入鸡蛋及调味料即成。
