鸡蛋怎么炒嫩又滑

1、 蛋清蛋液要融合

想做出一份口感松软蓬松的炒鸡蛋，首先蛋液打的要均匀，将蛋清与蛋黄用筷子或者打蛋器向着一个方向搅拌（顺时立体椭圆形轨迹），使两者充分融合，避免因蛋清没打散而炒成了“荷包蛋”；同时搅拌的同时，蛋液中会融入一些空气，这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松。

2、 加点料酒解腥味儿

打蛋液时，可以加入少许的料酒。料酒中的酒精可以祛除鸡蛋的腥气味儿，而其所含的水分，可以使鸡蛋炒出来更鲜嫩。一般炒2、3鸡蛋，加1汤勺（5ml左右）料酒即可。

3、 放点牛奶更滑嫩

蛋液中，如果加入少许的牛奶，使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合，那炒出来的鸡蛋口感更加滑嫩爽口。

4、 油温把握要得当

有很多人炒鸡蛋时，通常会把油烧到冒白烟，而高温下的油会产生的一些有害物质如苯并芘、杂环胺等，被身体吸收后不利于健康。正确的做法，建议把锅烧热，然后放适量的油，当油温烧到五成热时（油面涌动不冒烟），再放入蛋液。

5、水油炒更健康

做这道菜，人们通常会放很多油，这一盘菜甚至超过了，中国营养学会规定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建议一般炒3个鸡蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，烧开后放入蛋液和其他的调料，等蛋液凝固后，用筷子再搅拌几下，即可出锅。这种水油炒的方法，即避免了油的高温，还减少了油的用量。

5、 及时出锅保鲜嫩

无论油炒还是水油炒，及时出锅很重要。当蛋液凝固后，用筷子划开，搅拌几下，以防外熟内生，再翻炒10秒钟左右，立马出锅。炒得时间稍长，鸡蛋就会变老变硬，就没有鲜嫩的口感了。

丝瓜鸡蛋怎么炒

1、将鸡蛋打散,干枸杞泡水。鸡蛋液中加一小勺水，搅匀。锅热倒油，先倒入鸡蛋液将鸡蛋炒至8成熟，盛出。

2、丝瓜洗净，削去外皮，切成滚刀块，再次将锅烧热，加少许油,下丝瓜和泡软的枸杞大火炒半分钟。

3、倒入鸡蛋炒匀，出锅前勾芡，加盐拌匀即可。

煎鸡蛋怎么打鸡蛋

1、打鸡蛋。

2、选一枚鸡蛋，用一个大的汤碗将鸡蛋磕进去。

3、用筷子或搅蛋器将鸡蛋搅匀，备用。

4、首先准备好一小碗菜籽油，两个鸡蛋和一个电饼铛，并且将电饼铛的开关打开预热。

5、接着，在电饼铛预热的过程中把清油涂抹在电饼铛的加热面上，一定要涂抹均匀。

6、然后，在电饼铛中加入少许盐，并用小刷子将盐全部涂抹均匀，四散在电饼铛的加热盘上。

7、把鸡蛋从中打开，慢慢倒入电饼铛中，不要乱动，让它先加热一会儿。

8、仔细观察电饼铛中鸡蛋的颜色，当发现鸡蛋的边缘开始发黄，蛋黄开始凝结的时候，基本就可以吃了。

9、当然，喜欢两面熟，也可以把鸡蛋翻个面，再用电饼铛的余热加热一番，就可以了。