碱面馒头和酵母馒头有什么区别

酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯，而碱面馒头除了加入酵母以外还加入了碱面，菌种相对较复杂。

碱面馒头，就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味，同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体，从而使面进一步膨松，形成发酵面制品的独特风味。

酵母馒头，是采用活性鲜酵母菌发酵制作而成，具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多。

酵母馒头蒸多久才会熟

水开蒸20分钟左右。在蒸酵母馒头的过程中，如果时间不够，馒头就不会发的够大，也容易夹生粘牙；蒸的太久了馒头口感也会变得不够绵密。一般推荐水开之后放馒头去蒸，大火蒸20分钟左右即可，如果馒头较大就多蒸几分钟。

馒头别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。馒头在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。

经常吃含酵母的食物容易得胃病吗 经常吃酵母馒头好不好

酵母在生活中运用广泛，很多食物都会添加酵母，让食物更好吃，比如馒头，包子之类的，那么，经常吃含酵母的食物容易得胃病吗？经常吃酵母馒头好不好？下面小编就带来介绍。

经常吃含酵母的食物容易得胃病吗

酵母是酵母菌(yeast)的俗称，是人类应用比较早的微生物。

自古以来，中国人利用酵母酿酒、制作调味品，家庭中用含有酵母的老面(发面起子、酵头)来发面来做馒头、包子、馕饼等。

酵母粉，因为其发酵效果强、宜运输保存，在全世界家庭和餐饮业一开始应用就得到快速普及。

因为是工业化生产的酵母，有很多人担心食用频率极高的主食中的酵母会不会伤胃进而引起胃疼等不适症状。

酵母粉，价格亲民，更重要的是与传统的"发面起子"相比，发酵时间短，产酸少，酵母的成分和发酵过程赋予食物更多的营养，还减少胃肠负担。

如，酵母在25～30度温度条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖，并且分解麦芽糖、葡萄糖产生出大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀形成疏松的质地，与此同时，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人更容易获得微量元素。

由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而大大提高膳食中营养素的消化吸收。

经常吃酵母馒头好不好

酵母馒头，顾名思义也就是用酵母发酵制作而成的馒头。

当酵母菌进入面团以后，在25~30度温度条件下，酵母便会逐渐利用面团中存在的蔗糖葡萄糖果糖，以及莜面团本身存在的淀粉酶，逐渐转化成麦芽糖，还可将一部分的糖分分解成二氧化碳和酒精，才可使面团逐渐膨胀发起。

所以一般我们会发现发好的面团中，表面会有气泡鼓起，而且在面团中还有大量空泡，即疏松暄软又具有香气。

酵母粉富含维生素B群，尤其是长期素食主义者，体内容易缺乏维生素B1、B2、B12，但是在酵母粉中皆可提供，完全满足身体营养所需。

刚刚做出的白面馒头，异常美味，口感松软，但要注意适量进食，因为白馒头中的碳水化合物较多，碳水可为人体提供能量，长期保持精细碳水的摄入，并非是有益健康的，另外，馒头升糖指数较高，尤其是高血糖患者在吃馒头的时候更应适量，对于这类患者不妨以杂粮馒头为主，不仅有助控制血糖稳定，更有益健康。

如何鉴别纯碱馒头和酵母馒头

纯碱馒头视纯碱量的多少，通常有淡淡的甜味，多的时候会一定程度地发黄，酵母馒头没有，而且酵母馒头相对抗发霉能力强一些。酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯。过去的馒头则是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的。也就是说，其中到底有些什么菌，在很大程度上是要碰运气、看环境的。除了占优势地位的酵母菌，其中还有其他杂菌，比如乳酸菌。各种粮食、蔬菜、水果、奶类等多种食物都天然附着有这些微生物。 有了乳酸菌，面团发酵的时候就会产生明显的酸味。酸味重了不好吃，就需要用碱来中和一下，通常人们用小苏打，也就是碳酸氢钠，来中和面团中的乳酸。如果加碱适度，中和并不影响营养价值，甚至因为这个酸碱反应过程中产生二氧化碳，能让面团更松。但是，如果掌握不好分寸，碱加多了，面就会发黄，同时还会产生有点涩的“碱味”，也同时造成面团中维生素B1的损失。这种维生素特别怕碱。

老面馒头和酵母馒头哪个好吃

要根据个人口味而定。

老面馒头就是有蒸馒头留下一块面团，在发面的时候将其弄碎加水后加到面粉中作为引子来发面。这是中国传统的馒头做法。酵母馒头则不然，每次都是使用“酵母”来发面。这是现代化、工业化的馒头做法。吃起来老面馒头比较筋道，有嚼劲。酵母馒头比较松软。