凉拌藕片的技巧

1、材料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

2、做法：将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

3、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。

4、切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍。

5、藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感。

凉拌藕片如何保持白的

1、即切即拌。一般来说，切好的藕片在短时间内是不会变黑的，只有切开太长时间，才会渐渐变黑，所以，做凉拌藕片一定要即切即拌，不要提前很久就把藕片切好了。

2、浸泡法。隔绝藕片和空气接触，就是采用浸泡法，浸泡法的方式有多种，可以在水中加少量食盐一起浸泡，也可以加少量食醋一起浸泡，或者直接放水里浸泡也是可以的，这几种方法都可以防止藕片变黑。

3、焯水。把莲藕去皮切片之后，先放入开水中焯水2分钟（具体时间看藕片的厚薄程度），然后捞出来迅速放入冰水中浸泡一下，这样不仅可以防止藕片变黑，而且藕片的口感也会更脆。

白醋凉拌藕片怎么做

原料：

莲藕500克，酱油、精盐、鸡精、白糖、白醋、食用油、辣椒。

步骤：

1、 将藕片用清水冲洗两遍，放开水锅中焯半分钟，捞出放在事先准备好的凉开水中过凉；

2、 锅中放入适量油，炸香花椒捞出不要；

3、 加入葱姜末，辣椒段爆香；

4、 接着在锅中烹入适量白醋煮开关火，依次加入盐、少许白糖、鸡精搅拌均匀；

5、 将调料汁浇在过凉控干水分的藕片上即可。