美味豆制品：腐竹的营养价值

腐竹是中国人在饮食上相对较为喜爱的传统食品之一。腐竹的豆香味浓，而且具备与其他豆制品不一样的独特口感，也让腐竹更受大众喜爱。那么腐竹有什么样的营养价值呢？本期健康饮食文化就带你一起来了解看看。

一、腐竹营养价值高，口感好过荤菜

当越来越多的人认识到吃素对身体的好处，吃素对低碳排放的促进，吃素是对其他生命的关爱时，选择素食的人也越来越多。当然，仍有很多人放不下对肉食的欲望，那也不难，比如说腐竹。

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3－5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

二、腐竹可迅速补充能量

腐竹有浓郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高。运动前后吃，可迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质。腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

食用指南：

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

主要功效：

吃腐竹可以预防老年痴呆：

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1。8克、8。1克、44。6克；而水分含量则是96克、82。8克、7。9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

芹菜炒腐竹的家常做法

第一、 把干腐竹放入水中泡发变软，然后用水清洗干净，控干水分，切成段我用的腐竹，泡发之前就是切好段的，如果比较宽的腐竹段，在中间劈开。

第二、 芹菜收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。

第三、 猪肉用水清洗干净，控干水分，切成粗丝。

第四、 红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜，备用。

第五、 碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁。

第六、 芹菜用开水焯一下，水开后入锅10秒钟即捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分。

第七、 锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅。放入肉丝翻炒。

第八、 炒至肉丝颜色微白，放入红干椒，葱，姜，蒜，翻炒。放入料酒，少许蚝油。

第九、 随即放入芹菜大火快速翻炒，芹菜略翻炒一下，放入腐竹翻炒，放入盐。

第十、 炒至芹菜断生，然后把勾兑好的芡汁倒入锅中。芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺。

腩肉焖腐竹的做法怎样做好吃

制作方法：

腐竹洗净浸泡15分钟，捞起沥干水分，腩肉洗净切片，蒜剁蓉；大火烧炒锅，直接导入腩肉爆炒至溢出猪油；加入蒜蓉一同翻炒片刻，倒入腐竹，同时加入两锅铲生抽和两锅铲老抽；翻炒至腐竹腩肉均匀上色，加入200毫升清水焖煮8分钟至腐竹绵软进味；掀盖调入白糖，翻炒至白糖融化即可盛起。

腐竹怎么做好吃？腐竹的做法

切块 把处理好的腐竹切段，把水挤干

煸炒 锅里放油煸炒葱姜末，再放入腐竹继续~~~

先后次序放入配菜 ：放入木耳、黄酒，放入十三香、花椒盐、糖、李锦记生抽（大妈就觉得李锦记的酱油好吃）、少量水稍闷

收汁 放鸡精收汤，点香油出锅