如何鉴别腐竹的好坏

1、色泽鉴别，进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。 良质腐竹呈淡黄色，有光泽。 次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色、无光泽。 劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

2、外观鉴别，进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。 次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。 劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。

3、气味鉴别，进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。 次质腐竹的香气平淡。 劣质腐竹有霉味、酸臭味

怎样辨别腐竹的好坏

1、色泽辨别：当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。良质腐竹：呈淡黄色，有光泽。次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

2、通过外观辨别：当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质。

3、通过气味辨别：当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。良质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。次质腐竹：腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、通过滋味辨别：当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹：具有腐竹固有的鲜香滋味。次质腐竹：腐竹固有的滋味平淡。劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

腐竹的做法步骤

1、腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。

2、制作步骤：买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干。

3、放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。

4、起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃。