红烧鲈鱼的做法

1、主料：鲈鱼1000克。辅料：豆豉120克。调料：大葱15克、姜10克、花椒5克、大蒜（白皮）10克、香叶3克、植物油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖10克。

2、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；

3、两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用；

4、姜、蒜切丝待用；

5、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒。

6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；

7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；

8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

鲈鱼的养殖对水温的要求

1、鲈鱼正常觅食生长所需水温为十四摄氏度，当水温降至临界七摄氏度时则容易死亡。鲈鱼存活的温度为二到二十摄氏度。

2、水温为十四摄氏度时以百分之一点八的计算量投喂，十六摄氏度时以百分之二点一的计算量投喂，可以满足虹鳟正常生长的营养需要。虹鳟养殖中，其体重会增加，根据增重情况，适时调整投喂量。鱼种阶段每月进行3次测重，调整3次投喂量，成鱼阶段每隔15天调整一次投喂量。

3、鲈鱼主要分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。性凶猛，以鱼、虾为食。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季，每年的十月份和十一月份为盛渔期。

家常清蒸鲈鱼的做法

1、材料：鲈鱼1条、姜、葱各10克、花生油15克、生抽王（酱）30克、胡椒粉少许。

2、鲈鱼杀洗干净，用碟摆好，姜切丁，葱切花，把姜撒在鲈鱼上面。

3、锅加蒸笼烧开水，放入用碟摆好的鱼，用大火蒸8分钟后拿出，放入葱花、胡椒粉。

4、烧锅下油烧开，淋入鱼上面，再加入生抽即成。

清蒸鲈鱼的汁怎么调制

1、食材：葱白一段，红椒一个，蒸鱼豉油、蚝油、食用油适量。

2、将葱白和红椒切丝，备用。

3、取出一个小碟子，依据个人口味倒入适量的蒸鱼豉油、蚝油，用筷子搅拌一下。

4、将葱白和红椒码在蒸好的鲈鱼身上，将汤汁浇在鱼肉上面。

5、将适量的食用油倒入锅中，烧至8成熟，淋在鱼身上，即可。