水淀粉可以用面粉吗-范文来

水淀粉可以用面粉吗

1、水淀粉就是在水中加入淀粉后均匀化开，可以在烹饪中用来给食物勾芡或者挂糊，也能腌制一些肉类。面粉中虽然含有大量的淀粉，但是其蛋白质含量也比较高，蛋白质是具有一定筋力的，如果直接将面粉倒入水中化开，并不能像淀粉一样起到勾芡或者挂糊的作用。

2、面粉如果要制作水淀粉，是需要将里面的淀粉和蛋白质分离开来的。先将面粉加水揉成面团，然后用一块纱布将面团包裹着，放入干净的清水中，用手轻轻搓洗面团表面，这样能让面团中的淀粉慢慢溶于水中沉淀下来，剩下的就是富含蛋白质的面筋了，溶于水中的就是水淀粉。

3、用面粉制作的水淀粉和普通的水淀粉在用途上也不一样，普通面粉可以用来勾芡，腌制肉类，而用面粉制作的水淀粉用途也非常广泛，既可以用来制作凉皮、肠粉等美食，还能用于工业制造中当做粘稠剂、增稠剂等使用。

淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中，通过提取并干燥后得到的纯净淀粉；

水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时，用干淀粉和水调成的白色浆液（静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生，淀粉会沉到容器底部，水则在上部，两者清晰分层，这时候就被称为“水淀粉”）。

水淀粉不可以用面粉，一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。如果用面粉替代淀粉的话会导致，做饭的时候面粉会凝结在一起，导致菜的品质下降。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

1、水淀粉一般是玉米淀粉或土豆淀粉。

2、水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

3、烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

4、营养价值：淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。