麻酱凉面的做法及调料
具体需要以下步骤：
1、首先备料，面条，麻酱，黄瓜，食用盐。
2、第一步，面条用开水煮熟，黄瓜切丝。
3、第二步，麻酱和少量水搅拌，至稀释即可，同时撒入适量盐保证口味。
4、最后熟面条和调好的麻酱拌匀，盖上黄瓜丝即可。其中黄瓜丝可以胡萝卜丝代替。麻酱中可以拌入鸡精等提味。这样麻酱凉面就做好了。
凉面的浇汁怎样做
1、3个大蒜切末，切3个葱白放入碗中，葱叶一会用，1勺芝麻，黑白都可以，1勺辣椒粉，半勺花椒粉
2、锅烧热，放菜籽油烧热，菜籽油放入碗中，1小勺盐，1小勺鸡精，1小勺糖，1小勺十三香，一勺半生抽，一勺香醋，半勺香油，放入葱叶，搅拌酱料即完成制作。
四川凉面的做法
秘制浇汁。先把花椒和八角炒香。把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。用料理机把花椒八角搅打成粉。搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。用勺子把芝麻酱搅匀。把熟芝麻倒入芝麻酱里。倒入适量香油把芝麻酱澥开。然后放入盐、鸡粉和白糖。倒入香醋拌匀。倒入酱油拌匀。这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
开锅下面。汤锅水烧开下入面条。面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。把面条不断的用筷子挑起晾凉。把拌好油的面条倒入盘中。
加上配菜。先浇上蒜汁。撒上榨菜末。撒上熟花生碎。浇上油泼辣子。最后浇上秘制酱汁。然后撒上香葱末。再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
完成菜品。最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。
家常凉面的做法步骤
1、嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
2、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；
3、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；
4、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。
