面包粉和高筋面粉的区别是什么

更新时间:2025-06-10 21:31:51

面包粉和高筋面粉的区别是什么

1、用处不同:面包专用粉只用于加工面包。高筋粉至蛋白含量高,除用做面包外,还可用作面条、水饺、披萨等。

2、成分不同:高筋粉的蛋白质含量一般是11%~13%,而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。

3、筋度不同:通常高筋粉筋度大,面包粉筋度低。抓一把面粉,在手中捏成小块。松手后,粉块会散开。散开的越利落的,筋度越高。如果松手后,粉块还保持块状不散开,则表明筋度很低。

酵母和泡打粉和面粉的比例

面粉500克,水230克左右,酵母8到10克,泡打粉3到4克,糖10克,盐2克。

如果泡打粉加得太多就会有苦味。

俄罗斯面粉的优缺点

优点:有俄罗斯生产的高筋面粉面筋含量高,也就是蛋白质含量高,颜色较深,本身较光滑,手抓不易成团,比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥等。在西点中,多用于松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

缺点:价格较高,不太适合日常的生活用面。

黑麦面粉的功效与作用

1、预防甲状腺

黑麦面粉当中含有很多的碘元素,这个是普通的小麦当中所没有的。碘元素是个好东西,可以抑制甲状腺的发生,因而现在食盐里面都会加入碘元素。多吃黑麦面粉制成的食物,可以预防甲状腺肿大,还可以预防乳腺癌。

2、提高智力

黑麦面粉当中含有很多的矿质元素,铁和钾元素的含量就比普通的小麦要高出七八成,经常吃黑麦面粉可以提高小孩的智力,让孩子更加聪明。脑部受损的病人,可以多吃些黑麦面粉制品,能够帮助修复脑细胞。

3、预防骨质疏松

黑麦面粉当中还有很多的钙元素,这笔普通的小麦高出了一倍多,钙元素是是我们的骨骼发育和血浆生成必不可少的东西,如果每天摄入的钙元素不够,则会大大影响骨骼的健康。老年人多吃黑麦面粉制成的食物,可以预防骨质疏松,小孩子吃了,也可以促进骨骼的健康发育。

4、防癌

黑麦面粉当中还含有很多的硒元素,这种元素是人体非常重要的元素,食物当中的硒元素含量不够,则可能会导致肌肉萎缩,还会出现一些心血管和肝脏方面的基本。硒元素还能够解毒,对癌细胞有一种作用。

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