韭菜猪肉饺子馅怎么调

主料：猪肉、韭菜。

辅料：葱、姜、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉、糖、芝麻油。

1、将葱姜洗净，切沫；

2、猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖；

3、用筷子顺一个方向搅拌上劲儿；

4、加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可；

5、将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末；

6、将韭菜末加入到肉馅中；

7、轻轻翻拌均匀即可，不可搅拌过度。

猪肉饺子馅和皮的制作方法

1、准备材料：饺子专用麦芯小麦粉400克、水220克、猪绞肉200克、青菜200克、干香菇10克、大葱25克、生抽12克、老抽12克、白胡椒粉0.5克、五香粉1克、胡麻油5克、香油5克、盐适量；

2、干香菇泡发后用热水冲洗干净，然后再用开水浸泡，泡好后水晾凉留用，青菜洗干净后入开水锅烫一下捞出冲凉沥水，香菇挤干水分切碎，青菜和大葱都切碎备用；

3、先将留用的泡香菇的水一点点加入猪绞肉中，朝一个方向搅拌，分多次少量加，至全部吸收后调入五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽搅拌匀，加入胡麻油和香油拌匀，将葱碎和香菇碎加入肉馅中拌匀，最后加入青菜碎拌匀；

4、饺子专用麦芯小麦粉中慢慢加入220克水和成面团，醒十分钟，分块搓成长条，切成小剂子，将小剂子压扁后擀成饺子皮；

5、饺子皮加入肉馅包成饺子，锅中加水烧开放入饺子，水开后加三次冷水煮开捞出即可。

怎么拌猪肉饺子馅好吃

1、在做饺子馅时有很多窍门，在做肉馅时，可以加一些花椒水，它不仅能去除腥味，而且味道也会更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒就可以了。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。

2、荤素搭配均匀，好吃又营养，平常做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是肉馅太肥，吃起来又过于油腻。所以在肉馅的选择上，一般选择肥瘦比例3:7或者肥瘦比例4:6，这样做出的肉馅最好吃。当然，只吃肉也不够健康，所以最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5比较合适。不仅更馅料营养，而且也会吸收油脂，增加饺子馅的口感。

猪肉饺子馅煮熟后为什么有酸味

猪肉饺子馅煮熟后有酸味的原因：

腌猪肉的时放酱油。做好的饺子馅没有及时食用，放置的时间过长导致放变质。调制饺子馅时醋放的过量。