海胆的内脏怎么去除

将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似桔子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要给点耐性和细心。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，所以海胆卵也俗称"海胆黄"。步骤如下：

1、准备：活海胆，剪刀，毛巾，冰水两盆；

2、一手用毛巾抓住海胆，另一手用剪刀在海胆的嘴巴处开口；

3、给顶部开个洞，就可以看到海胆黄了；

4、用小勺子把海胆黄小心完整地刮出，放在带盐的冰水里泡一会，洗干净内脏；

5、拿厨房纸轻轻吸一下海胆黄表面的水分，摆盘，就可以吃了。

海胆的选购技巧与做法

1、一看，仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好;

2、二触，一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

3、做法如下：

（1）食材：丝瓜，鸡蛋，五花肉，还蛋黄，葱姜，生抽，醋，香油，盐。

（2）丝瓜刮洗干净，去皮切片，五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散待用；

（3）锅中放入少许油，油热后放肉片翻炒，加入少许醋和生抽，放入葱姜；

（4）加入丝瓜片翻炒后加入盐，不断翻炒丝瓜，直至丝瓜半透明断生；

（5）然后加入适量的开水，大火烧开，待汤水沸腾后加入打散的蛋液；

（6）然后加入1大勺海胆黄搅拌均匀，加入少许香油出锅即可。

吃海胆的禁忌

1、海胆不宜与寒性食物一起吃。海胆本身就属于寒性食物，不宜与寒性食物同食，比如黄瓜、空心菜、西瓜等，饭后也不能吃冰淇淋、冰镇饮料等冷饮，否则会引发胃寒、腹痛、腹泻等症状。

2、海胆不能和啤酒同食。吃海胆时不宜喝啤酒，如果吃海胆饮用大量啤酒，会产生过多尿酸，引发通风或关节发炎。

海胆的做法

1、海胆取肉，加盐、绍酒、黄油、葱末、姜水、火腿末、蛋清、鲜奶拌匀，上屉蒸熟。

2、将蒸熟的海胆改刀成条，蘸调制好的糊，下入油锅内炸至浅黄色捞出，抹上奇妙酱，点缀做好的菜松，装盘即成。