四季豆不焯水直接炒会有毒吗

1、四季豆要是不焯水直接炒的话可能是会有毒的，因为四季豆里面含有一些皂素以及胰蛋白酶的抑制物，要是没有进行焯水工作的话，它里面就会保留这些元素，通过炒制的话很难完全去除，长久下去也会对身体造成危害。

2、不过要是能保证在炒制四季豆的时候完全炒熟的话，那么也能将里面的毒素给去掉，再吃也是不会有毒的，但是这类的豆制食物一般都很难直接炒熟，焯水的话能缩短炒制时间，还能让其颜色更好看，口感更佳。

四季豆怎样长期保存

将四季豆洗净，用盐水川烫后沥干，再放入冰箱冷冻，便可长期保存。四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌常见蔬菜之一。

四季豆根系较发达，但再生能力弱。苗期根的生长速度比地上部分快，成株的主根可深达地下８０厘米，侧根到６０～８０厘米宽，主要吸收根分布在地表１５～４０厘米土层。

幼茎因品种不同而有差异，呈绿色、暗紫色和淡紫红色。成株的茎多为绿色，少数深紫红色。茎的生长习性有无限生长型和有限生长型两种类型。茎蔓生、半蔓生或矮生。

初生第１对真叶为对生单叶，近心脏形；第３片叶及以后的真叶为三出复叶，互生。小叶３，顶生小叶阔卵形或菱状卵形，长４～１６厘米，宽３～１１厘米，先端急尖，基部圆形或宽楔形，两面沿叶脉有疏柔毛，侧生小叶偏斜；托叶小，基部着生。

总状花序，腋生，比叶短，花生于总花梗的顶端，小苞片斜卵形，较萼长；萼钟形，萼齿４，有疏短柔毛；花冠白色、黄色，后变淡紫红色，长１．５～２厘米。花梗自叶腋抽生，蝶形花。花冠白、黄、淡紫或紫等色。子房一室，内含多个胚珠。为典型的自花授粉植物。

怎么做干煸四季豆

1、准备材料：味精3克、油25克、姜10克、盐8克、大蒜2瓣、干辣椒10克、四季豆100克、肉末50克。

2、将四季豆切小段，洗净晾干，干辣椒切小筒，姜拍碎，大蒜切片。

3、炒锅放油，再放干辣椒和老姜，冒烟后倒入四季豆翻炒，炒至半生后，小火慢慢煸15分钟至熟透。

4、调大火，加入碎肉末，加盐和味精，翻炒1分钟后起锅入盘。