重庆老火锅配方分享
1、配料:牛油2斤， 色拉油1.5斤， 郫县豆瓣1斤， 白酒50克， 醪糟20克， 滋粑辣椒1斤( 就是干辣椒放在锅里水煮至它完全变软，再拿出来剁碎，这样煮过的辣椒会辣的你妈都不认识你的香肠嘴 )， 生姜1两 ，大蒜1两 ，干花椒1.5两 ，豆豉15克， 宜宾碎米牙菜15克， 冰糖1两，上等辣椒面2两 ，大葱2两3寸段。
2、香料:白扣5克 ，草果5克， 三奈3克 ，丁香5克 ，砂仁5克， 香果5克 ，孜然5克，桂皮5克， 甘草5克 ，枝子5克， 排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克 ，筚拨5克， 香茅草8克， 八角5克， 香叶5克，千里香5克 ，小茴香8克 ，香草5克。
3、做法：
1.把所有香料剪碎或打碎，用热水将香料和花椒泡约半小时，然后捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
2.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀。
3.将另一只锅烧热，下入牛油至融化，再加入色拉油烧到7-8成热。
4.把烧好的油舀到拌匀的调料上面，边淋油边搅拌，避免调料焦了，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
5.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
6.加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制到水分几乎完全蒸发，再下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，最后再下辣椒面炒匀。7.大功告成!底料炒好了，人也呛死了。
4、吃的时候，挖出一些打底，加一些牛油块，大量干辣椒段，青花椒，味精，鸡精等等，再掺水，我口味重，习惯再来一包桥头的底料。啧啧，敢吃这个再说吃过正宗的重庆火锅吧!对了，正宗重庆火锅的蘸料只有香油、蒜泥、盐、味精、醋。
重庆老火锅和普通火锅有哪些区别
普通火锅与老火锅的区别，这是很多人都不容易区分不开的。普通火锅味道单一，而且没有新意，普通火锅略显油腻，吃多了更是容易上火。 重庆老火锅是汉族传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。老火锅麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦；油而不腻，辣而不呛，咸淡适口，鲜香怡人。
重庆老火锅配方是什么
1、底料采用植物油和牛油进行炒制牛油采用制好的熟牛油，（夏天也可以采用纯牛油炒制）植物油包括：菜籽色拉油大豆油玉米油菜籽油等都可以。
2、辣椒采用：重庆石柱红用水煮涨到辣椒的皮和肉用手捏可以分离的时候就可以了，然后用机器打茸制成糍粑辣椒备用。
3、大葱洗净去掉叶子备用洋葱洗净切瓣备用。
4、老姜、大蒜洗净拍破备用。
5、老姜粒（老姜洗净后用刀剁成粒状筷头大小）。
6、大蒜粒（大蒜去皮后用刀剁成粒状筷头大小）。
7、豆瓣：采用四川郫县生产的郫县豆瓣，火锅豆瓣和红油豆瓣都可，火锅豆瓣更佳，豆瓣一定要用全发酵的、颜色好、有香味。
8、豆豉采用全发酵的（闻起来豆豉发酵香味很浓）。
9、花椒：采用四川的茂汶红花椒，用温开水加入适量的白酒发涨，不要太多能够发涨就可以了。
10、冰糖采用一颗一颗的晶体冰糖。
11、白酒采用粮食酿造的52度以上的白酒。
12、香料末（香料按比例配好后打成筷头大小的粉末状），加温开水发涨，不要太多能够发涨就可以了。
13、醪糟糟稍微多一点水少一点。
14、干辣椒节用重庆石柱红剪成节去掉辣椒籽。
哈尔滨十大火锅店排行榜：肚圣上榜，第六是重庆老火锅
哈尔滨这座城市的天气，常年都是处于比较低温的状态，没有太过炎热的时候，这样的气候也影响了居住在这座城市的人们，不论是饮食习惯还是地方习俗，而在严寒的天气中，火锅就是最好的驱寒食物，本站今天为大家带来哈尔滨的十大火锅店排行榜，一起来看看吧~
哈尔滨十大火锅店排行榜
1.门口儿小扁担自助涮串
2.田记冰城大片涮肚
3.嘎嘎雷S碳火锅
4.小扁担串串火锅
5.骨气鼓气秘制羊棒骨
6.陈艳红市井老火锅
7.肚圣
8.重庆旺庄老火锅
9.张记海拉尔鲜羊肉火锅
10.晶鑫炭火锅音乐烤吧
1.门口儿小扁担自助涮串
热度：290万
门口儿小扁担自助涮串是哈尔滨热度最高的一家串串火锅店，这家火锅店的位置位于黑龙江省哈尔滨市香坊区幸福路的57-1号，火锅串串都是自助的，而且是59元就可以随便吃了。
2.田记冰城大片涮肚
热度：243.3万
田记冰城大片涮肚是哈尔滨一家非常隐秘的私房涮肚火锅店，这家火锅店的位置位于黑龙江省哈尔滨市道里区西河沟街145号的美晨家园4号门，店铺藏身在居民楼里面，每天都有许多人去吃。
3.嘎嘎雷S碳火锅
热度：155.2万
嘎嘎雷S碳火锅是哈尔滨一家非常有特色的火锅店，这家火锅店的位置位于黑龙江省哈尔滨市道里区河江街的13号，这家的火锅锅具使用的是老式的火锅锅具，非常的有感觉。
4.小扁担串串火锅
热度：117.8万
小扁担串串火锅是哈尔滨一家知名度非常高的火锅店，这家火锅店的位置位于黑龙江省哈尔滨市南岗区哈西大街的辰能溪树S5-17门市，火锅店里面的串串都是自助的，服务非常到位。
5.骨气鼓气秘制羊棒骨
热度：114.5万
骨气鼓气秘制羊棒骨是哈尔滨一家羊骨榜做的非常好吃的火锅店，这家火锅店的位置位于黑龙江省哈尔滨市南岗区淮河路的337号，他家的羊骨锅分量非常的足，味道可谓是一绝。
6.陈艳红市井老火锅
热度：94.6万
陈艳红市井老火锅是哈尔滨一家非常正宗地道的成都老火锅，这家火锅店的位置位于黑龙江省哈尔滨市南岗区北兴街的17号，这家火锅店在成都非常的火爆，在各个城市相继开了连锁店。
7.肚圣
热度：78.6万
肚圣是哈尔滨一家非常受欢迎的涮肚火锅店，这家火锅店的位置位于黑龙江省哈尔滨市南岗区哈西大街的336号，这家火锅店的锅底使用的是独家的秘方，煮的时间越久，就会越入味。
8.重庆旺庄老火锅
热度：66.4万
重庆旺庄老火锅是哈尔滨一家非常值得去吃的火锅店，这家火锅店的位置位于黑龙江省哈尔滨市松北区世祥路的127号，在寒冷的冬天里，吃上一次热热辣辣的火锅，人生都圆满了。
9.张记海拉尔鲜羊肉火锅
热度：55.3万
张记海拉尔鲜羊肉火锅是哈尔滨一家肉质非常新鲜的火锅店，这家火锅店的位置位于黑龙江省哈尔滨市南岗区淮河路的335号，这家火锅店里面的羊肉和牛肉，都是的选用新鲜上好的。
10.晶鑫炭火锅音乐烤吧
热度：52万
晶鑫炭火锅音乐烤吧是哈尔滨一家既能吃火锅又能看表演的火锅店，这家火锅店的位置位于黑龙江省哈尔滨市南岗区西宁北路的99号，这家火锅店的氛围非常的棒，还有歌手驻唱。
