做蛋糕蛋清打过头了会怎样

更新时间:2025-06-10 23:19:09

做蛋糕蛋清打过头了会怎样

1、倒掉重新打。因为打发蛋清的成败是决定一个蛋糕成品的成败。蛋白打不发最直接的后果,就是蛋糕会变的很多水分,发不起来,整块蛋糕看起来还水水的。

2、准备好把鸡蛋的蛋黄蛋清分离,蛋清放人无水无油的容器里,蛋黄放进一个容器里。

3、蛋黄中倒入油打散在加入30克白糖继续搅拌然后倒入牛奶!牛奶和蛋黄充分混合均匀以后分三次加入面粉,上下左右搅。

4、打发蛋白,最好用打蛋器打。

5、打发蛋白时分三次加入剩下的白糖,蛋白打到可以立一根筷子不倒就可以了。

6、将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面粉糊里,注意不要转圈搅拌要上下左右搅拌均匀,做第四步时可以电饭锅先加热一下5-8分钟,这个过程相当于烤箱的预热,内胆烫了拿出来倒一小勺油!然后把搅拌好的蛋糕糊从高处倒入。

7、按电饭锅蛋糕键加热40分钟,电饭锅跳保温键以后,闷5分钟就可以拿出电饭锅内胆倒扣出蛋糕即可。

为什么做蛋糕要放盐

其实,这是一种味觉能增强另一种味觉的现象,被称作为对比效应。当然盐的用量只能为糖量的1—5%;盐加得太多,就成椒盐味了。此外,在酸味食物中加点盐,会增强酸味;而在咸味食物中加点醋,则能感到更咸。烹饪调味时应注意这一现象。吃西瓜时遇到了瓜不甜,有人开玩笑说加些糖吧。其实,根据对比效应,撒些盐也不错。所以,李白有诗句:玉盘杨梅为君设,吴盐如花皎白雪。以上所说的是同时对比。此外,还有先后品尝不同味感时产生的继时对比现象:喝了糖水再吃水果,肯定索然无味;喝了糖水后去尝酸味,则会感到更酸。因此,菜肴较多时,上菜顺序要考虑先上清淡的,后吃味道浓的。这样才能渐入佳境,更利于品尝美味。

奶油胶可以做蛋糕吗

奶油胶可以做蛋糕,不过不如鲜奶油好。

蛋糕的做法:

1、常温软化的黄油放入瓷碗中,可高温加热的;

2、放煤气炉上小火煮沸后立即关火;

3、将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀;

4、加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀;

5、分次加入牛奶,拌匀;

6、五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐,用电动打蛋器打发至粗泡状态时,加入白糖打发至中性发泡,提起打蛋器有小弯钩;

7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内,切拌均匀;

8、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀;

9、将面糊倒入8寸模具内,端起模具震动几下;

10、模具外层用锡纸包一层,放入装好冷水的烤盘中11、烤箱提前预热,150度,上下火,中下层烤80分钟。

如何做蛋糕的详细步骤

1、把蛋清打成奶油状。

2、蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌。

3、倒入一半的奶油状蛋清上下搅拌。

4、倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。

5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅。

6、按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口闷20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后完成。

蛋糕是一种古老的西点,是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

做蛋糕蛋清有什么作用

1、做蛋糕蛋清的作用比较多,口感也是比较好的。蛋糕有不同的作法。

2、比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的,叫作戚风蛋糕,源自英文的音译,意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖,经过快速的搅打,能裹入空气,形成较为稳定的泡沫状物体,从而实现蛋糕的松发。

3、同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性,而直接使用全蛋液+糖,快速打发,形成泡沫状,从而得到松软的蛋糕的作法,即为全蛋法的海绵蛋糕。

4、还有美式的简易蛋糕,马芬类:鸡蛋+糖打不打发都不要紧,加入面粉+泡打粉(化学膨胀剂),通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体,照样也能取得松软的蛋糕。

5、再有重油蛋糕(黄油蛋糕),利用黄油快速搅拌,也能裹入空气,并形成泡沫体的特性,制作的蛋糕,鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入,无需打发的,主要是起一个韧性材料的作用。

6、你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好,混一起了。那么选择作其也类型的蛋糕,别作戚风了,因为戚风肯定是打不好了。最简单的是麦芬(马芬)类的纸杯蛋糕,没有什么技术要求,只要把所有原料能够混合均匀细致,就好。

7、蛋糕的由来: 最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的,这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。

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