做蛋糕蛋糕油可以用什么代替
做蛋糕的蛋糕油可以用单甘酯，蔗糖酯、或者改性大豆磷酯等代替；
蛋糕油的本质是乳化剂，乳化剂是能使食品中互不相容的油脂和不形成稳定的乳浊溶剂浊液或者乳化体系的物质，在食品添加剂手册中属于结构改良类，常见的乳化剂有单甘酯，蔗糖酯，改性大豆磷酯等，所以食品添加剂手册里并没有SP。
电饭煲怎么做蛋糕
主料：鸡蛋180克、低筋面粉120克、玉米油30克。
辅料：细砂糖95克、温水45克水、水饴8克。
将碗里放入玉米油，再加入温水里面。
用打蛋器搅拌至完全混合后放一旁备用。
干净的不锈钢盆里加入鸡蛋，糖，水饴。
加入40度左右的热水高速搅打，打至蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅，筛入低筋面粉。
然后把拌匀的油水倒进去翻搅均匀后全倒入电饭煲内胆里面。
盖上盖子，蒸50分钟左右，倒出来晾凉即可完成。
烹饪技巧
1. 电饭煲蛋糕在配方和手法上和烤箱版蛋糕是一样，只是最后的加热工具不一样；此方适用1个8寸标准圆模的量，或者2个6寸标准圆模的量。
2. 电饭煲的品牌不一样，其设定的程序也不一样，蛋糕程序也不是所有电饭煲都有，如果用有蛋糕程序的电饭煲就方便多了，如果没有可以用焖饭程序来摸索一下，以得到最合适的时间。
3. 相比烤箱蛋糕，电饭煲版蛋糕口感更加湿润，缺少了烤箱中的燥气，入口即化，有轻乳酪蛋糕的口感。
4. 电饭煲蛋糕的保存方法同烤箱版的蛋糕，入容器中冷藏保存或者室温下保存1-2天。
如何用电饭锅做蛋糕步骤图
制作步骤:
分离蛋白蛋黄，盛蛋白的不锈钢盆保证无油无水；过筛面粉；用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打到蛋白开始呈较粗泡沫时，再加入三分之一的糖，打到表面出现纹路的时候，加入剩下的糖；一直打到提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角表示完成，将打好的蛋白放入冰箱冷藏；5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散；加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀；加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；盛三分之一的蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；电饭锅里刷一层玉米油，按下煮饭的键预热，将搅匀的蛋糕糊倒入电饭煲，掂几下排气；按下煮饭键，2分钟会自动跳到保温档，用毛巾捂住通风口，闷20分钟；再按下煮饭键，2分钟跳至保温档，再用毛巾捂住通风口闷20分钟即可出锅，蛋糕制作完成。
可以用电煎锅做蛋糕吗
可以，做法如下：
1、常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的。
2、放煤气炉上小火煮沸后立即关火。
3、将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀。
4、加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀。
5、分次加入牛奶，拌匀。
6、五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩。
7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀。
8、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀。
9、将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下。
10、模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中。
高筋面粉可以做蛋糕吗
1、高筋面粉可以用来做蛋糕。高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、通常蛋白质含量在百分之十一点五以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性知且光滑，手抓不易成团状。
3、高筋面粉一般都是用来制作面包的，制作而成的面包食用口感组织细腻，体积蓬松因为高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出来的蛋糕并不松软，食用口感很差，尽量用低筋面粉制作蛋糕。
