石膏在栽种香菇时起的作用

在栽种香菇的配方中，石膏起的是缓冲酸碱度PH值的作用，能够不断的中和香菇生长过程中代谢产生的有机酸，调整培养基中的酸碱度，将香菇菌丝生长环境的PH值稳定在一定的范围内。通常在香菇培养基配方中，石膏的添加量是1%，栽培某些代谢酸产生多的品种，或者培养基缓冲性能不好时可以适当增加。石膏和白灰一样，在香菇配方中的添加量虽然不多，但是却起着很大的作用。因此，一定要购买优质的建筑石膏，避免因使用劣质石膏带来的损失，碳酸钙可以代替石膏。

吃香菇时必须用水焯一下吗

吃香菇时不是必须焯水，用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉，建议浸泡香菇即可，且不宜用冷水，用80摄氏度以上的热水烫一下，因为香菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的乌苷酸。这种方法不仅可以杀死细菌和部分虫卵，还可以使鲜香菇味道会更好，口感更加嫩滑。

香菇时蔬炒牛肉怎么做

1、材料：酱油3汤匙，红糖2茶匙，牛臀肉450克，西兰花1棵，蔬菜油2汤匙，切片的香菇150克，红甜椒1个，荷兰豆450克，青葱4根，蒜泥1汤匙，姜末1汤匙，干辣椒片少量，鸡汤80毫升，果醋1汤匙，太白粉2茶匙。

2、牛肉逆纹切丝，西兰花切成10厘米长小朵，香菇切片，红甜椒去籽后切薄片，荷兰豆摘去筋络，青斜切成0.5厘米长葱段。

3、在碗内调匀1汤匙酱油和红糖，倒入牛肉，使酱料均匀覆盖肉丝。放在室温下腌20分钟。

4、烫熟西兰花，约需3至4分钟。冷水冲洗后沥干。

5、锅内下油，以大火加热。放入牛肉，拌炒2分钟，略熟即可。用漏勺捞起放入盘中。

6、香菇、甜椒、荷兰豆、青葱、蒜、姜和辣椒片下锅，拌炒3至4分钟，至荷兰豆脆嫩。

7、在碗内拌匀鸡汤、剩余的2汤匙酱油、醋和太白粉，下锅煮沸。放入西兰花拌炒2分钟。 沥干牛肉，回锅煮30秒，热透即可装盘。