肉夹馍的饼怎么做窍门

一、材料：

中筋面粉350克、水210克、酵母粉适量。

二、做法及步骤：

1、面包机中依次加入水，面粉，酵母粉，选择发面程序；

2、面粉发酵后取出；

3、排气，放置10分钟，分割成5个小饼；

4、放在不粘锅里酪至两面金黄；

5、烘箱中拧到180度，烤熟即可。

肉夹馍的饼要怎样才酥脆空心

肉夹馍中饼的做法：

1、做肉夹馍的饼要用半发面，不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状；

2、做饼要用酵母发面，发好的面用碱水揣一下，这样可以使烙出的饼外皮脆，里面软；

3、烙饼之前，要先揉面，揉面的过程就是“打”面的过程；

4、做饼时，饼坯要擀成类似于“碗底的形状”；

5、正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。

潼关肉夹馍的做法及配方

食材需要：猪肉1100克、草果2颗、桂皮3片、八角3颗、香叶10片、冰糖8块、面粉600克、水350克、猪板油300克、八角3颗、桂皮3片、香叶10片、干姜1块、老卤汁1碗。

操作步骤：

老卤汁倒入锅中，放入适量水，肉块放入；放入大料和冰糖，小火炖煮，等到肉炖到八成熟时，加入适量盐炖煮，直至肉烂；猪板油洗净，切成小块，水倒入炒锅中，大火烧开，小火熬制，不断搅拌；倒入大料，小火熬制；水倒入面粉中，面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时，面团分割一小块，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油，刷上大料油后卷起来，卷成长条状；分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，薄面片将上步中卷好的长条包裹住；面团揪成剂，剂子横切面，剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花；移至180度烤箱烤三四分钟，做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。