烤蛋糕为什么中间一直很湿还裂缝

烤蛋糕中间很湿，有裂缝的原因是：

1、使用前，模具内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩，导致蛋糕有裂缝；

2、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，导致蛋糕有裂缝；

3、搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，导致蛋糕中间很湿，有裂缝；

4、蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成蛋糕中间很湿有裂缝；

5、没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块有裂缝。

解决方法：

1、使用前将模具内的杂质完全擦干净；

2、搅拌时，手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分至顺滑；

3、将面糊搅拌至顺滑；

4、蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖角即可；

5、出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体。

蛋糕为什么一出烤箱就瘪了

蛋糕一出烤箱就瘪的原因：是消泡了。配方里油、水太多，没有加适量的泡打粉和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。面糊出筋，凉后回缩。底火太大，容易导致底部上缩。烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多。烤蛋糕是一种食物，制作原料有蛋糕原胚、蛋黄、糖等，将蛋糕放入烤箱烤好后，取出倒扣放凉，脱模就可以吃。

烤的蛋糕为什么鸡蛋腥味很大

蛋腥味是因为蛋液的量比较大，鸡蛋清核鸡蛋黄没有打匀；

1、做蛋糕时加一点朗姆酒，量大约为二分之一汤匙就可去除腥味；

2、做蛋糕时加一些吉士粉或塔塔粉也可去除腥味；

3、做蛋糕时加一些柠檬汁或柠檬皮屑也可去除腥味。

做杯子蛋糕为什么全都裂开了

开裂的可能原因如下：

1、黄油打过了；

2、烤箱温度过高；

3、烤制时间过长；

4、如果是小烤箱，由于烤箱太小温度不匀，所以不管你调什么温度多长时间，蛋糕肯定都是要裂的；

5、配料里用了泡打粉，那么蛋糕本来就是要裂的。

古早蛋糕为什么里面是湿的

古早蛋糕之所以里面是湿的是因为温度不够或者烘烤的时间太短。一般古早蛋要放到烤盘里面，可以加入热水，水量的尽量多加一点点，然后把烤盘放入到烤箱里面烘烤，用上下火150度烘烤大概一个小时左右的时间，直到蛋糕鼓起一定的高度表面形成金黄色，那就说明古早蛋糕烤好了。