烤箱烤出来的蛋糕为什么不蓬松

糕不蓬松的原因：

温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生；蛋清打发时间不够，要打发蛋清至可将筷子蛋白中，装蛋清的盆必须干净不能有水有油，也不可将蛋黄打进去；搅拌方式不对，蛋清糊和蛋黄糊搅拌时不能划着圈使劲搅拌，将材料拌进蛋白霜时要轻轻拌进去，要注意不可消泡；泡打粉的关系，泡打粉一般用两克左右，甚至不用泡打粉，单靠蛋白支撑，若蛋白打不成霜，就在打蛋白前加一点小苏打或塔塔粉。

蒸蛋糕为什么底下会硬

1、底下的鸡蛋液没有被完全的起泡。蛋液在高速搅拌的时候能够包裹空气形成起泡从而使蛋糕蓬松。因此在制作鸡蛋液的时候要注意高速的搅拌。

2、使用的面粉不适当。低筋面粉制作出来的蛋糕松软不起筋，如果没有低筋面粉，也不建议完全用高筋面粉，可以用在里面再加上一定比例的玉米面粉。

3、蛋糕液中的部分物质没有完全溶解并在蒸的过程沉积到蛋糕底部。在制作的时候可以再底部加上一盆温水保证蛋糕液完全溶解。

烤蛋糕为什么不蓬松

原因及解决方案如下：

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，使蛋糕松软，体积膨大，表面平整。

2、蛋糕的主要原料是鸡蛋，在搅打蛋白时，宜高速而不宜中低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000克白糖加500克水，煮沸，冷透后即成。

4、鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速。

5、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热。

6、搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。