清蒸螃蟹如何蒸螃蟹不掉脚

清蒸螃蟹是一道传统沪菜，中国食蟹的历史悠久，螃蟹不但味美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品。以下是清蒸螃蟹的烹饪流程介绍：

1、准备食材。主料为螃蟹两只，辅料为黄酒、姜末和蒜末。

2、螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂。

3、将螃蟹用清水流净，用绳子将螃蟹仰面捆绑，这样可以避免蒸螃蟹时掉脚。

4、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和，另取一小碗放醋待用。

5、将螃蟹上笼，用火蒸15至20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时取出，上桌时随带油调味和醋。

蒸螃蟹技巧

1、螃蟹蒸煮的时间一般在20到30分钟左右为宜，以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准。

2、蒸之前要把螃蟹腿绑上，以防掉腿。

3、蒸煮螃蟹的时候可以放入葱花、香菜、料酒、蒜等调味品。

4、蒸煮的过程不宜开盖，要一次性熟透，否则会影响蟹的口味。

5、在蒸的过程中，可以将姜拍碎或者切丁放入醋中，等蒸熟之后便可蘸醋食用了。

蒸螃蟹怎么洗

1、首先准备一个大盆，将螃蟹和45度的温水都入盆中，水的高度以没过螃蟹为宜。之后，将螃蟹逐一翻转为肚子向上，等螃蟹自动翻转方向时，已经喝了足够的热水被呛晕了。

2、然后拿出事先准备好的牙刷，用手抓住大闸蟹的两边，再用牙刷用力地清洗螃蟹的背、腹和嘴部。

3、之后再用刷子清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。如果螃蟹比较脏的话，可以重复第2步和第3步多清洗几次。

4、接下来就是最关键的一步，抓住螃蟹的双钳，打开螃蟹的腹盖，从中间将排泄物从里向外挤出。

5、最后再用牙刷清洗大闸蟹的腹盖内和蟹钳，然后再用流动水冲洗一下。

6、将刚才清洗完成的螃蟹放入装有清水的盆中，然后把螃蟹放在里面浸泡十分钟左右。

7、之后从盆中取出后再次用水冲洗一遍再冲洗，这样就可以清洗掉洗螃蟹时带入的脏水了。

怎样蒸螃蟹

1、首先将螃蟹洗净绑好，准备一个蒸锅。

2、锅内放入适量水，放上蒸格，然后将螃蟹底部朝上放入锅中。

3、因为螃蟹底部朝上蟹膏更容易蒸熟，螃蟹也不会因为蒸的时间太长而营养流失。

4、最后放入少量的姜丝去腥，蒸15分钟就可以了。

蒸螃蟹时怎样才能不断腿

1、死螃蟹一般不会掉，活蒸因为他挣扎，所以会掉，用细绳缠紧，然后再上锅蒸就不容易掉。

2、用酒麻醉了螃蟹后，再把螃蟹放在一个碗里，碗放锅里，锅里放水，盖上锅盖,就是用蒸汽蒸熟螃蟹，而螃蟹因为完全醉了，等于是打安乐死一样，不会挣扎也不会掉腿。

3、洗好螃蟹后用温水先烫一下，要一只一只的烫不能用放下去烫，看上去已经黄了就捞起，再蒸的话就不容易掉了。