伤心凉粉怎么来的

伤心凉粉兴起于成都东郊外的洛带古镇，是当年湖广填四川的广东客家人发明的，有说是表达思乡之情，也有说法是因为吃过之后会被辣的眼泪横飞。

伤心凉粉是四川的当地客家特色小吃之一，它起源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的"麻、辣、香、脆"特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的"伤心凉粉"。

炒凉粉怎么炒好吃

用料：凉粉，味极鲜酱油，小米辣，盐，鸡精，十三香，小葱，干辣椒，老抽。

1、凉粉切小块，小葱切葱花，辣椒切圈，小米辣切圈。

2、锅里放油，爆香辣椒。

3、放入凉粉炒匀。

4、接着放入适量盐，十三香，味极鲜酱油，老抽，鸡精，小米辣，葱花调味，翻炒均匀即可出锅。

凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”

凉粉主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。

拌凉粉怎么配料才好吃

1、凉粉用开水稍微冲干净切小块；

2、香菜叶、芹菜叶。葱白切碎；

3、切好辣椒、姜丝和蒜末；

4、加生抽、醋、白糖、花椒油，浸泡几分钟；

5、最后从凉粉上面慢慢淋下即可。