红糟鸡怎么做
主料:母鸡1000克、白萝卜400克、红辣椒50克。
调料:红糟适量、五香粉适量、白砂糖适量、黄酒适量、白酒适量、盐适量、白醋适量、味精适量。
做法:
1、将母鸡洗净,剁去脚爪;
2、再放入锅中,加清水,上火用微火烧至九成热时,将鸡翻个身再煮2分钟;
3、将鸡捞起降温;
4、将红糟剁细,上笼屉蒸透,取出并加入鸡汤,用净纱布过滤,取糟汁待用;
5、将降温的鸡身切成四块,鸡头劈开成二片,翅膀各切成两段,放在小盆里;
6、鸡件内加入味精、精盐、白糖、糟汁、高粱酒、五香粉、黄酒,搅拌均匀,密封腌1小时取出;
7、将鸡块切成约8毫米长,4毫米宽的柳条片,摆在盘中,拼上头脚,翅膀成全鸡形;
8、将白萝卜条洗净,切成宽,厚各约5毫米的长条;
9、放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后,洗净,捏干;
10、将萝卜与辣椒同放碗里,加入白糖和白醋调匀,腌渍20分钟后,取出之后,放在鸡肉的两边即成。
酱香盐焗鸡怎么做
1、主料:鸡1只。
2、辅料:盐焗粉1包、姜1小块、生抽1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、花雕酒1汤匙、花生油1大勺、白糖1/2茶匙、老抽1/2汤匙。
3、把鸡去除内脏处理干净后从腹部切开。
4、把鸡去掉脖子上的皮和多余的油脂,卸下鸡爪,切下鸡头和鸡屁股弃用。
5、用适量油、白糖、老抽、生抽、胡椒粉和花雕酒调成小半碗酱汁,生姜切粒。
6、先在鸡内外均匀的涂上盐焗鸡粉。
7、把姜粒加入拌匀。
8、涂均盐焗鸡粉和姜粒的鸡先盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
9、将调味汁倒入鸡上下内外,再用手抹匀按摩一会。
10、把鸡连同调味汁一起装入保鲜袋,来回翻滚使之能均匀的上色入味,放冰箱过夜,中途要多翻动几次。
11、腌好的鸡连酱汁一起倒入电压力锅,开电后时间调至10分钟。
12、做好的鸡取出放凉斩件即可。
香菇鸡怎么做
1、将鸡剁成合适的大小。
2、香菇提前泡发。
3、如果想肌肉嫩一点好炖烂,事先可以先用高压锅压一下,时间不要太长。
4、开火,锅中倒入适量油,放入葱姜爆香,再放入干辣椒。
5、接着将准备的鸡块倒入翻炒,加入香菇继续翻炒。
6、然后加入泡香菇的水。
7、依次加入糖,老抽,料酒,食盐调味,中火焖煮5-10分钟(前提是鸡已经处理过经过高压锅压熟)就可以完成了。