高压锅糟鱼的做法

1、小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用盐腌制一下，盐度大小根据个人口味，腌半小时左右即可，如果是冬季也可以直接用盐水腌制，腌制完成后，一定要将水份沥干，方便下一步操作。

2、油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼，逐条炸透捞出。葱，姜，香菜拍扁放入高压锅底，把炸好的鱼码放在锅底，大的放下面小的放上面 。

3、炸鱼的底油，放入干辣椒丝（或豆瓣酱）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，葱，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，酱油，根据鱼的数量，如果汤少可以再加适量的水，大火烧开 。

4、把烧开的汤倒入高压锅的鱼上，放上压阀，出气减压时改小火，压25－30分钟左右，直接关火冷却后打开锅盖，直接上盘，或放水冰箱内，冷藏口感更佳。

糟鱼的制作方法

1、如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜。

2、料包的准备：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上包好。

3、在锅中加入适量的色拉油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等。

4、等到炸得有香味时，加入适量的水。

5、把处理好的鱼放在锅内，鱼要全部没入水中，这样做出的鱼味道更好。

6、在汤中加入蒜，料包，中火加热。

7、等有八成熟时加入适量盐，酱油，醋。

8、等到鱼熟后加入适量的味精，可以尝一下鱼刺变软即可。

9、把鱼盛出来放在准备好的盘子里，这样一道美味的糟鱼就做好了。

醪糟鱼的做法和配方

1、用料：鱼干300克、醪糟200克、糖15克、炒芝麻50克、辣椒面20克、花椒面20克、醋适量、葱50克、老姜50克、蒜50克、盐适量、豆油适量。

2、鱼烤成鱼干。

3、蒜切成末，老姜切成末。

4、将鱼干放在油锅炸至金黄。

5、找一容器倒入姜末、蒜末、醪糟、糖、炒芝麻、醋、辣椒面、花椒面、盐，和好之后放在一边备用。

6、锅烧辣倒入菜油，完全没有泡时关火，油温降低了立刻倒入和好的佐料中搅拌均匀，再将炸好的鱼倒入静置半小时，让鱼完全浸泡，最后撒葱装盘。

焖糟鱼的配方

准备食材主料：鲫鱼5条、香糟卤半瓶、白糖少许、老抽二汤匙 、生抽三汤匙、桂皮一块、八角二只 、姜片二片、黄酱二汤匙、米醋三汤匙、蒜籽四粒。

1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。

3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。

4、把鲫鱼铺在白菜上面，放入桂皮大蒜等调味佐料。

5、用高压锅炖一小时即可，不能炖的太久，太久鱼肉一夹就碎，需要多注意。

酒糟鱼的做法是什么

1、首先准备两条青占鱼，解冻后去除鱼的内脏，然后对半切开。

2、在锅中加入少量的油，将切好的鱼放入锅中进行煎炸，煎至两面微黄，放入切好的葱、姜、蒜、小辣椒。

3、然后在锅中倒入清水，加入盐、酒糟、老抽、糖、料酒，盖上锅盖焖煮收汁，出锅时洒上葱花即可。