北京炸酱面做法

1、北京炸酱面做法：首先将鸡蛋打入碗中搅拌，然后将黄瓜切丝。

2、在热水锅中将面条煮熟，之后捞出。

3、在锅中加入油煮热，放入葱丝、蒜末和豆瓣酱炒香，再加入鸡蛋炒碎，待汤汁浓稠后，倒入面条中，最后加入黄瓜搅拌即可。

北京炸酱面用什么酱？少不了的甜面酱

肯定大部分人都吃过北京炸酱面，只是有时候味道并不是那么正宗而已，但是调料，做法都是一样的。出自不同厨师的手，肯定还是有区别的。那么在北京炸酱面中是用什么酱来做的呢？让我们一起到饮食文化了解。

老北京炸酱面

配料：材料：甜面酱一包，黄酱一包，猪肉馅半斤，香菇适量，葱段，姜末，蒜末，料酒，生抽，老抽。

操作：把油烧热，倒入葱段，姜末，蒜末炒熟到可以闻到香味。

炒香了葱姜蒜，就可以加入肉馅。8成熟的时候加入香菇丁。翻炒。

放点料酒去肉馅的腥味（这里的肉很腥），再加点生抽和老抽，（但不要加太多。因为酱也会上色。翻炒一下就可以把2包酱都放进去，然后加一碗水。拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。

等酱做好了就可以下面条了。然后把炸酱放在乘在碗里的面上，再撒点葱花。就好了。拌一拌，一定很香的～

注意：一定不要放盐了，因为2包酱放下去就已经非常咸了。但是因为是要拌在面里就不会很咸了。

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

如何制作好吃的北京炸酱面

1、食材：挂面适量，五花肉600g，姜适量，葱适量，干黄酱1包，八角适量，花椒适量，香菇适量。

2、做法

（1）首先要将买来的五花肉切成丁，用水清洗干净后控干水分待用。

（2）准备好葱、姜、花椒和八角适量，将其放在菜板上或者小碟中待用。

（3）准备好一些香菇，清洗干净之后用温水泡起来。

（4）在炒锅中热油，等油温有7成后，在锅中下葱姜花椒和八角，用小火慢慢加热，过一会各种料的香味会散发出来，等葱花开始慢慢发黄，或者等料的味道比较浓了，就可以将它们从锅中取出扔掉，把油留在锅中。

（5）将洗净控干水份的五花肉丁下到刚才的锅里，开中火加热。我们会看到五花肉在锅中慢慢变色，炒五花肉的时候注意勤翻动一下。

（6）炒五花肉的同时，可以抽空把刚才泡着的香菇切成小丁了，泡香菇的水可以留着待用。

（7）直到五花肉丁变得金黄，同时五花肉的脂肪里的油份慢慢流出，那么炒五花肉这步也就结束了。这样炒出来的五花肉很香却又不腻人。

（8）把切好的香菇丁倒入锅中同五花肉一起翻炒均匀。

（9）将一包干黄酱倒入锅中，同时慢慢把适量的泡香菇水倒入锅中，边倒水边用炒菜的铲子进行搅拌，使块状的干黄酱慢慢融入水中。添加水的时候不宜一次添加太多，以免水分倒多了之后过稀。加水的原则是每次适量，必要的时候多加几次。加水的同时进行搅拌，把酱和肉搅拌均匀，最终使整个一锅酱看起来偏稀，但是又略有些糊状，然后转小火盖上盖子煮半小时到四十分钟所有，期间搅拌几次，以免糊锅。

(10)煮酱的同时烧开一锅水煮面。

（11）煮熟后控水捞出，加入炸酱，搅拌好就能享用了。