开水和冷水泡木耳的区别

凉水泡木耳时间较长，是较为常见的做法，木耳用开水泡的时间更短，但木耳经高温度的水泡发后，其中含有的活性营养成分会有部分流失，建议不要用热水泡发木耳，以免失去食用木耳该有的营养价值。

木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为素中之荤。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。

木耳的功效与作用

1、降脂：木耳含有脑磷脂、鞘磷脂，可以降低血脂。

2、补血：木耳含铁较高，有缺铁性贫血的病人，可以经常食用黑木耳。

3、软化血管：木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，能降低血液的黏稠度，软化血管，使血液流动通畅。

4、预防便秘：木耳中含有的膳食纤维，能促进排便，预防便秘。

5、防止肥胖：经常吃木耳可促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收。

木耳：

木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。

制作木耳的方法

1、主料：猪肉150 克，水发木耳100 克。

2、调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿淀粉。

3、木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。

4、炒勺内放油，烧热，放入肉片煸炒（可放少许酱油调色）。

5、再放入葱花、酱油、花椒水，随即下入木耳煸炒。

6、出锅前，撒入精盐和味精后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。

芥末洋葱木耳的做法

材料：木耳、洋葱、青红椒、芥末、生抽、香油、醋。

做法：

1、将泡好的黑木耳；

2、洋葱、青红椒分别切丝，香葱切碎备用；

3、在滚水中煮半分钟，捞出浸冰水中备用；

4、准备1小碗，放入芥末；

5、先用开水将小碗汤一下，放入芥末，倒入少许开水冲开芥末，然后放入冰箱冷冻室20分钟；

6、从冰箱中拿出冻过的芥末，加入生抽、醋、香油；

7、拌匀将木耳沥干水分，与洋葱丝、青红椒丝倒入调好的芥末拌匀装盘。

洋葱木耳的凉拌方法窍门

1、木耳50克、洋葱一个、盐适量、香油适量、青红椒适量、生抽适量、醋适量、白糖适量。

2、方法：首先木耳泡3个小时。泡好的木耳去除根部洗净。洋葱切丝备用。锅内烧水，水开把木耳焯水。所有食材放碗内，放盐，生抽，醋，白糖和香油。搅拌均匀，装入盘内即可。